Καλό Πάσχα με μια τούρτα και πασχαλινά λαγουδάκια!

Αναζητώντας το φετινό γλυκό μας για την Κυριακή του Πάσχα, βρήκαμε στο Pinterest μια ωραία ιδέα -μια τούρτα με έναν πασχαλινό λαγό να σκάβει την μέσα της!

πηγή

Και επειδή πέρσι είχαμε αφιερώσει το άρθρο μας στα πασχαλινά αυγά, αποφασίσαμε στο φετινό μας άρθρο να πρωταγωνιστεί ο πασχαλινός λαγός… Στο πασχαλινό μας άρθρο, λοιπόν, αναζητούμε την ιστορία του πασχαλινού λαγού, βρίσκουμε πρωτότυπες σοκολατένιες δημιουργίες και φτιάχνουμε κι εμείς μια πασχαλινή τούρτα σοκολάτας με ένα λαγουδάκι να σκάβει την επιφάνειά της.

Η φετινή μας πασχαλινή τούρτα

Στην πραγματικότητα ο πασχαλινός λαγός δεν έχει καμία σχέση με την Ανάσταση του Χριστού. Όμως, όταν φτιάχνεται με σοκολάτα γίνεται ευθύς ένα λαχταριστό πασχαλινό δωράκι. Ο λαγός φέρνει δώρα στα παιδιά, όπως αντίστοιχα κάνει και ο Άγιος Βασίλης τα Χριστούγεννα.

Εδώ, λοιπόν, βρισκόμαστε σε άλλο ένα γλυκό μυστήριο. Υπάρχουν διάφορες θεωρίες για την προέλευση του πασχαλινού λαγού. Στο περιοδικό Time διαβάσαμε πως είναι πιθανό να έχει παγανιστική καταγωγή, συγκεκριμένα από μια γυναικεία θεότητα που σχετιζόταν με τη γονιμότητα και είχε για σύμβολό της έναν λαγό. Στη Wikipedia βρήκαμε πως το όνομά της -Eostre- πιθανώς να αποτέλεσε τη ρίζα ονομάτων για το Πάσχα, όπως το αγγλικό Easter και το γερμανικό Ostern.

Η παγανιστική θεότητα Eostre μαζί με το σύμβολό της, τον λαγό (πηγή)

Από αλλού μάθαμε πως ένας πιο σύγχρονος λαγός εντοπίζεται στις αρχές του 17ου αιώνα στη Γερμανία. Αυτός ο λαγός πίστευαν πως έφερνε στα παιδιά πολύχρωμα αυγά.

Το κανάλι History αναφέρει πως, σύμφωνα με ορισμένες πηγές, ο πασχαλινός λαγός έφτασε στην Αμερική, και συγκεκριμένα στην Πενσιλβάνια, μαζί με τους Γερμανούς μετανάστες στις αρχές του 18ου αι. Τον γερμανικό μύθο του πασχαλινού λαγού διαβάσαμε πως τον εκμεταλλεύτηκε μια εταιρεία στο Saint Louis των ΗΠΑ, η Donnell Manufacturing, η οποία το 1897 λάνσαρε στην αγορά μια βαφή αυγών με λαγούς και χρωματιστά αυγά στη συσκευασία και οδηγίες στα αγγλικά, αλλά και στα γερμανικά.

Η πασχαλινή βαφή του λευκού λαγού, όπως ονομαζόταν (πηγή)

Τα παιδιά των Γερμανών μεταναστών έφτιαχναν φωλιές για να αφήσει ο λαγός βαμμένα αυγά. Ακόμα, τα παιδιά διαβάσαμε πως έπαιζαν ένα παιχνίδι, στο οποίο έψαχναν αυγά κρυμμένα στην αυλή ή στο σπίτι. Τα έθιμα διαδόθηκαν, τα δώρα του πασχαλινού λαγού άρχισαν να περιλαμβάνουν σοκολατάκια και άλλα γλυκάκια και η φωλιά αντικαταστάθηκε από το καλάθι. Από τη μεριά τους τα παιδιά συνήθιζαν να αφήνουν καρότα ως κέρασμα για τον λαγό.

Ως χαρακτηριστικό παράδειγμα βρήκαμε την ιστορία της γερμανίδας Frau Zehner σε αμερικάνικο περιοδικό του 1899. Πρόκειται για μια πλανόδιο πωλήτρια, η οποία ήταν γνωστή ως Rabbit Woman (γυναίκα λαγός) στη Νέα Υόρκη. Κάθε Πάσχα πουλούσε στο δρόμο λαγουδάκια σε ό,τι χρώμα μπορεί κανείς να φανταστεί.

Η Rabbit Woman σε περιοδικό του 1899 (πηγή)

Σοκολατένιοι λαγοί λέγεται πως άρχισαν να φτιάχνονται στη Γερμανία στις αρχές του 19ου αιώνα. Το ερώτημα που μένει αναπάντητο είναι γιατί τα πασχαλινά αυγά τα φέρνει ο λαγός και όχι μια κότα. Εδώ ξαναγυρνάμε στην παγανιστική θεότητα της γονιμότητας που είχε ως σύμβολο τον λαγό. Επίσης, διαβάσαμε πως μόλις κατά τη βικτωριανή εποχή, προς το τέλος του 19ου αι. στην Ευρώπη ο εορτασμός του Πάσχα πήρε τη σύγχρονη μορφή του. Τότε έγιναν και οι πασχαλινοί λαγοί της μόδας.

Πασχαλινή κάρτα του 1915 (πηγή)

Κάτι ακόμα που βρήκαμε και μας έκανε εντύπωση είναι πως στην Αυστραλία δεν υπάρχει πασχαλινός λαγός αλλά πασχαλινό μπίλμπι. Το μπίλμπι είναι ένα μικρό γηγενές μαρσιποφόρο με τεράστια αυτιά και μυτερό ρύγχος. Ο λόγος; Μάθαμε πως η Αυστραλία έχει μια περίπλοκη ιστορία με τα λαγουδάκια… Οι λαγοί δεν ήταν αυτόχθονα ζώα, αλλά τα έφεραν οι Ευρωπαίοι στο τέλος του 18ου αι. Όταν απελευθερώθηκαν στην άγρια φύση προκάλεσαν μεγάλη περιβαλλοντική καταστροφή και οι Αυστραλοί δεν έβλεπαν με συμπάθεια τον πασχαλινό λαγό. Γι’ αυτό επέλεξαν το δικό τους μπίλμπι -το οποίο αποτελεί πλέον είδος υπό εξαφάνιση- για να φέρνει δωράκια το Πάσχα.

Το αυστραλιανό μπίλμπι (πηγή)
Το αυστραλιανό μπίλμπι του Πάσχα (πηγή)

Πίσω στα μέρη μας, ο σοκολατένιος πασχαλινός λαγός είναι από τα αγαπημένα μας εποχιακά δωράκια. Κάνοντας μια μικρή έρευνα στο διαδίκτυο είδαμε πως διάφοροι γνωστοί ζαχαροπλάστες έχουν φτιάξει τις δικές τους εκδοχές…

«O πιο πολυτελής πασχαλινός λαγός» από τον βραβευμένο ζαχαροπλάστη Martin Chiffers, σκαλισμένος στο χέρι από ένα ενιαίο κομμάτι ακριβής σοκολάτας, με δύο διαμάντια για μάτια και αυγά στολισμένα με φύλλο χρυσού. (πηγή)
Πασχαλινός λαγός του Pierre Marcolini από το ζαχαροπλαστείο του στις Βρυξέλλες, φωλιασμένος σε ένα χειροποίητο αυγό μαύρης σοκολάτας, που στηρίζεται σε ένα κουτί με 30 μικρά αυγά πραλίνας και ένα κουτί με 30 μικρά ζώα και κουδούνια πραλίνας / καραμέλας. (πηγή)
Χαμογελαστοί πασχαλινοί λαγοί από το ζαχαροπλαστείο του Jacques Torres στη Νέα Υόρκη (πηγή)
Και στη χώρα μας, ζαχαροπλαστείο στη Λυκόβρυση Αττικής φτιάχνει πασχαλινούς λαγούς της εποχής του Κορονοϊού, με μάσκες και γάντια! (πηγή)

Έχοντας μελετήσει τον πασχαλινό λαγό, ήρθε η ώρα να φτιάξουμε τον δικό μας, που σκάβει την επιφάνεια μιας τούρτας φτιαγμένης με κέικ σοκολάτας και αφρατεμένη γκανάζ σοκολάτας (ganache montée), με πουράκια για φράχτη.

Ο δικός μας πασχαλινός λαγός!

Η συνταγή μας

Πασχαλινή τούρτα σοκολάτας

Υλικά για την τούρτα σοκολάτας

Για το κέικ (συνταγή από το βιβλίο The Cake Bible της Rose Levy Beranbaum):
Κακάο63 γρ.
Βραστό νερό236 γρ.
Αυγά (μεγάλα)3
Βανίλια9 γρ.
Αλεύρι μαλακό (κοσκ.)235 γρ.
Ζάχαρη 300 γρ.
Baking powder1 κ.σ.
Αλάτι ¾ κ.γ.
Βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)227
Για την αφρατεμένη γκανάζ:
Κουβερτούρα 100 γρ.
Κρέμα γάλακτος300 γρ.
Για το στόλισμα:
Πουράκια
Άσπρη ζαχαρόπαστα
Τρούφα υγείας
Τα υλικά για το κέικ σοκολάτας
Τα υλικά για την αφρατεμένη γκανάζ σοκολάτας
Τα υλικά για τη διακόσμηση της τούρτας μας

Πώς φτιάχνουμε την τούρτα σοκολάτας:

Ξεκινάμε με την αφρατεμένη γκανάζ, μιας και θα χρειαστεί κάποιες ώρες στο ψυγείο. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε ένα μπεν μαρί και ζεσταίνουμε τη μισή κρέμα γάλακτος (150 γρ.). Μόλις αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε τη ζεστή κρέμα γάλακτος στη λιωμένη κουβερτούρα σε τρεις δόσεις και ανακατεύουμε συνεχώς με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής.

Έπειτα προσθέτουμε την υπόλοιπη μισή, κρύα κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα ταψάκι και σκεπάζουμε την επιφάνεια με μια εφαπτόμενη μεμβράνη. Βάζουμε το μείγμα για 5 ώρες τουλάχιστον στο ψυγείο ή ακόμα καλύτερα όλη τη νύχτα.

Όσο περιμένουμε να κρυώσει η γκανάζ ετοιμάζουμε το κέικ σοκολάτας. Σύμφωνα με τις οδηγίες της Rose Levy Beranbaum, σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κακάο με το βραστό νερό μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και προσθέτουμε το ¼ του μείγματος με το κακάο και τη βανίλια.

Ρίχνουμε τα στερεά συστατικά στον κάδο του μίξερ και τα χτυπάμε για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε το βούτυρο και το υπόλοιπο μείγμα με το κακάο. Χτυπάμε με το μίξερ αρχικά στο χαμηλό μέχρι να βραχούν τα στερεά συστατικά. Έπειτα ανεβάζουμε στο υψηλό και χτυπάμε για 1½ λεπτό για να πάρει αέρα το μείγμα και να δημιουργηθεί η δομή του κέικ. Προσθέτουμε τα αυγά σε 3 δόσεις, χτυπώντας για 20 δευτερόλεπτα κάθε φορά για να ενσωματωθούν τα υλικά και να σταθεροποιηθεί η δομή του κέικ.

Λαδώνουμε τη φόρμα ή το τσέρκι μας και γεμίζουμε μέχρι τη μέση. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για 45-50 λεπτά. Βγάζουμε το κέικ και μόλις κρυώσει λίγο το αναποδογυρίζουμε σε ένα μεγάλο πιάτο και τοποθετούμε κάτι βαρύ από πάνω για να ισιώσει το κέικ μας.

Και τώρα η πιο διασκεδαστική ώρα έφτασε: θα διακοσμήσουμε την τούρτα μας. Αφού έχει κρυώσει αρκετά η γκανάζ, την αφρατεύουμε με το μίξερ. Η σωστά αφρατεμένη γκανάζ πρέπει να μένει ανάμεσα στους αναδευτήρες.

Απλώνουμε την αφρατεμένη γκανάζ στην πάνω πλευρά του κέικ και στα πλάγια. Εκεί θα κολλήσουμε σπασμένα στη μέση πουράκια για να φτιάξουμε τον φράχτη. Έπειτα γεμίζουμε την επιφάνεια με τρούφα υγείας και ένα τριμμένο πουράκι για να μοιάζει με χώμα. Φτιάχνουμε τον λαγό με ζαχαρόπαστα και κόβουμε μικρά καροτάκια από ένα φρέσκο καρότο. Τώρα θαυμάζουμε τη δημιουργία μας, μιας και είναι και πανέμορφη και πεντανόστιμη.

Καλό Πάσχα και καλή Ανάσταση με υγεία και αισιοδοξία!

Διαβάστε πρώτοι κάθε νέο μας άρθρο!

Βρείτε μας στα μέσα κοινωνικής δικτύωσής μας:

Ακολουθήστε μας συμπληρώνοντας το email σας στο πεδίο στο κάτω μέρος της ιστοσελίδας μας, για να σας έρχεται με email κάθε νέο μας άρθρο μόλις κυκλοφορήσει. Μην ξεχάσετε να κάνετε επιβεβαίωση της εγγραφής σας, στο email που θα σας έρθει! 🤗 Όσοι είστε κι εσείς wordpress bloggers, πατήστε απλώς follow.

3 Comments Add yours

  1. Giannis Pit says:

    Καλή Ανάσταση παιδιά. Εύχομαι η ζωή σας να είναι σαν την γευστική πανδαισία από τις δημιουργίες σας.

    Liked by 1 person

    1. Καλή Ανάσταση κύριε Γιάννη πάντα με υγεία! Σας ευχαριστούμε θερμά για τα καλά σας λόγια!

      Liked by 1 person

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s