Μια τούρτα σαν Μπλακ Φόρεστ

English version coming soon…

Το καλοκαίρι έφτασε στο τέλος του και κάθε κατεργάρης πήγε στον πάγκο του… Κι εμείς στον πάγκο της κουζίνας μας! Το καλοκαιρινό μας ταξίδι στη Μάνη και στην Καλαμάτα μας γέμισε γνώσεις, εμπειρίες και γεύσεις και μας έκανε γαστρονομικά και πολιτισμικά πλουσιότερους. Ελπίζουμε όλα όσα γευτήκαμε να αναβαθμίσουν έστω και λιγάκι τις γλυκές -και αλμυρές- μας δημιουργίες…

Το πρώτο γλυκό της σεζόν θέλαμε να είναι μια τούρτα. Αμέσως στο μυαλό μας ήρθε η Μπλακ Φόρεστ με τα λαχταριστά κερασάκια, το σοκολατένιο παντεσπάνι και την αφράτη σαντιγί. Θυμηθήκαμε πως είχαμε μια τέλεια συνταγή για σοκολατένιο κέικ και η απόφαση πάρθηκε.

Η τούρτα μας με το υπέροχο σοκολατένιο κέικ!

Στο νέο μας άρθρο θα φτιάξουμε μια τούρτα εμπνευσμένη από τη Μπλακ Φόρεστ. Θα αναζητήσουμε την ιστορία της Μπλακ Φόρεστ και θα δούμε διάφορους τρόπους με τους οποίους μπορεί κανείς να την παρουσιάσει. Στο τέλος θα φτιάξουμε τη δική μας εκδοχή Μπλάκ Φόρεστ με φανταστικό σοκολατένιο κέικ, μια συνταγή που αξίζει να κρατήσετε και για άλλες σοκολατένιες παρασκευές.

Ας δούμε πρώτα απ’ όλα τι είναι μια τούρτα Μπλάκ Φόρεστ. Πρόκειται στην ουσία για μια τούρτα με διαδοχικές στρώσεις από κέικ σοκολάτας και σαντιγί, διακοσμημένη με κεράσια και τρίμματα σοκολάτας, και αρωματισμένη με λικέρ Kirsch. Η χώρα προέλευσης της τούρτας αυτής είναι η Γερμανία. Εκεί ονομάζεται Schwarzwälder Kirschtorte.

Μια κλασική γερμανική Schwarzwälder Kirschtorte (πηγή)

Πολλοί πιστεύουν πως η τούρτα Μπλακ Φόρεστ παίρνει το όνομά της από την περιοχή Μπλακ Φόρεστ (Der Schwarzwald στα γερμανικά και Μέλανας Δρυμός στα ελληνικά). Όμως, η τούρτα Μπλακ Φόρεστ δεν οφείλει το όνομα της απευθείας στην οροσειρά, αλλά στο λικέρ που παράγεται εκεί. Μάλιστα, διαβάσαμε πως η τούρτα αυτή είναι ένα προστατευόμενο προϊόν, με την έννοια πως στη Γερμανία δεν μπορεί κανείς να ονομάσει μια τούρτα Mπλακ Φόρεστ αν η συνταγή δεν περιλαμβάνει το λικέρ Kirsch.

Μια από τις πολλές εταιρείες που παράγουν το λικέρ Kirsch (πηγή)

Επίσης, μάθαμε πως το λικέρ Kirsch δε γεννήθηκε στον Μέλανα Δρυμό, αλλά προέρχεται από μια περιοχή γύρω από τις κεντρικές ελβετικές λίμνες. Στα μέσα του 19ου αι. το ποτό αυτό άρχισε να παράγεται μαζικά στην περιοχή του Μέλανα Δρυμού.

Όσο για την περιοχή του Μέλανα Δρυμού, που σημαίνει μαύρο δάσος, δεν είναι καθόλου έτσι. Πρόκειται για μια μεσαίου ύψους οροσειρά, της οποίας το όνομα προέρχεται από τα δέντρα που φύονται εκεί, κυρίως έλατα. Ούτε τα έλατα είναι φυσικά μαύρα, αλλά αναπτύσσονται γρήγορα και πυκνά, δίνοντας την αίσθηση του σκοτεινού δάσους.

Στην περιοχή Der Schwarzwald στα νοτιοδυτικά της Γερμανίας (πηγή)

Ποιός όμως είναι ο εφευρέτης που συνδυάσε τη σοκολάτα, τα κεράσια και το λικέρ Kirschwasser και έφτιαξε την υπέροχη τούρτα; Εδώ τα πράγματα περιπλέκονται μιας και υπάρχουν δύο ανταγωνιστές!

Όπως διαβάσαμε, ο πρώτος ανταγωνιστής είναι ο Josef Keller (1887-1981), ο οποίος ήταν ζαχαροπλάστης στο Café Ahrend κοντά στη Βόννη. Το 1915 δημιούργησε αυτό που ονόμαζε Schwarzwaelder Kirsch ή Black Forest Cherry. Αυτά αποτελούν μαρτυρία του Claus Schaefer, του οποίου ο πατέρας μαθήτευσε κοντά στον Josef Keller. Υπάρχει μάλιστα στα χέρια του το αυθεντικό βιβλίο συνταγών με την αυθεντική συνταγή για το γλύκισμα! Ο Claus Schaefer διατηρεί μάλιστα το δικό του ζαχαροπλαστείο στο οποίο φτιάχνει την αυθεντική Μπλάκ Φόρεστ…

O Joseph Keller (πηγή)
Η Μπλακ Φόρεστ του Claus Schaefer (πηγή)

Από την άλλη, σύμφωνα με αρχειακή έρευνα, υπάρχουν ντοκουμέντα πως ο Erwin Hildenbrand εφηύρε την τούρτα το 1930 στο Café Walz στην περιοχή Tingen. Υπάρχει μάλιστα φωτογραφία του ζαχαροπλάστη να φτιάχνει το περήφημο γλυκό!

Στη δεκαετία του 1930 υπάρχουν και οι πρώτες γραπτές καταγραφές της τούρτας. Διαβάσαμε πως ειδικά μετά το Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο η φήμη της εκτοξεύτηκε. Σήμερα, μια λαχταριστή τούρτα Μπλακ Φόρεστ μπορεί κανείς να βρει στη Γερμανία, αλλά και στην Αυστρία, στην Ελβετία και στην Βόρεια Ιταλία. Η εμφάνιση της τούρτας είναι παντού πανομοιότυπη. Αυτό που μπορεί να διαφέρει είναι η αντικατάσταση του Kirsch με ρούμι -ειδικά στην Αυστρία.

Κάτι ενδιαφέρον που βρήκαμε ακόμα είναι πως πιθανώς το σχέδιο της τούρτας να αποτυπώνει τα χρώματα των τοπικών παραδοσιακών φορεσιών της περιοχής του Μέλανα Δρυμού. Υπάρχει ακόμα η εκδοχή το όνομα Μπλακ Φόρεστ να προέρχεται από τις μαύρες νιφάδες σοκολάτας.

Toπικές παραδοσιακέ φορεσιές της περιοχής του Μέλανα Δρυμού (πηγή)
Βρίσκετε ομοιότητες με τη φορεσιά;

Όποιος και να ήταν ο πρώτος εφευρέτης της τούρτας Black Forest, και όποια και να είναι η αυθεντική της συνταγή, το σίγουρο είναι πως κυκλοφορεί πλέον σε άπειρες εκδοχές. Με απαραίτητα συστατικά το κέικ σοκολάτας, το λικέρ, τη σαντιγί, τα κερασάκια και το ξύσμα σοκολάτας, η Μπλακ Φόρεστ μπορεί να μην αφήνει πολλά περιθώρια για γευστικές παραλλαγές, αφήνει όμως πολύ χώρο για πειραματισμούς με την εμφάνιση της. Ακολουθούν μερικοί από αυτούς!

(πηγή)

Και αφού εμπνευστήκαμε από όλες αυτές τις φοβερές ιδέες, ήρθε η ώρα να φτιάξουμε τη δικιά μας τούρτα μας Μπλακ Φόρεστ. Την ονομάζουμε σαν Μπλακ Φόρεστ επειδή δεν χρησιμοποιούμε κάποιο λικέρ, μιας και το κέικ μας είναι ζουμερό και πεντανόστιμο όπως είναι. Δοκιμάστε το και θα δείτε!

H συνταγή μας

Μια τούρτα σας Μπλακ Φόρεστ

Τα υλικά για την τούρτα μας

Για το σοκολατένιο κέικ*
Κακάο 50 γρ.
Βραστό νερό120 γρ.
Ηλιέλαιο55 γρ.
Κρόκοι 5
Ασπράδια5
Αλεύρι γοχ120 γρ.
Ζάχαρη250 γρ.
Baking powder1 κ.γ.
Αλάτι1/4 κ.γ.
Κρεμόριο1/2 κ.γ.
Βανίλια1 κάψουλα
Για τη διακόσμηση:
Φυτική κρέμα για σαντιγί500 ml
Γλυκό του κουταλιού κεράσι ή βύσσινοόσο μας αρέσει
Ξύσμα σοκολάταςόσο μας αρέσει

*Η συνταγή για το σοκολατένιο κέικ προέρχεται με μικρές προσαρμογές από το βιβλίο The Baking Bible (2014) της Rose Levy Beranbaum και είναι υπέροχη!

Η συνταγή και τα υλικά για το κέικ σοκολάτας

Πώς φτιάχνουμε το κέικ σοκολάτας

Βήμα 1: Ανακατεύουμε το κακάο με το βραστό νερό. Προσθέτουμε το ηλιέλαιο και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Βήμα 2: Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, 150 γρ. ζάχαρη (εμείς βάλαμε καστανή), το baking powder και το αλάτι και χτυπάμε στο χαμηλό για 30 δευτερόλεπτα.

Βήμα 3: Προσθέτουμε το μείγμα κακάο και χτυπάμε στο χαμηλό για λίγο μέχρι να υγρανθούν τα στερεά. Προσθέτουμε τους κρόκους και τη βανίλια. Ανεβάζουμε ταχύτητα και χτυπάμε για δύο λεπτά μέχρι να γίνει ένα πηχτό μείγμα.

Βήμα 4: Σε ένα άλλο μπωλ χτυπάμε τα ασπράδια με το κρεμόριο να γίνουν αφρός. Έπειτα προσθέτουμε σιγά σιγά την υπόλοιπη ζάχαρη, χτυπώντας στο δυνατό, μέχρι να γίνει μια ωραία μαρέγκα.

Βήμα 5: Τώρα είναι η ώρα να ενώσουμε τα δύο μείγματα. Προσθέτουμε τη μαρέγκα μέσα στο μείγμα κακάο και διπλώνουμε απαλά με μια σπάτουλα με κυκλικές κινήσεις, προσέχοντας ώστε να μη χάσει τον όγκο της.

Βήμα 6: Γεμίζουμε τη φόρμα ή το τσέρκι μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C στον αέρα για 45-50 λεπτά. Με το μείγμα αυτό μπορείτε να φτιάξετε και ατομικά κεκάκια. Σε αυτή την περίπτωση θα ψήσετε για 20-25 λεπτά. Βγάζουμε το κέικ μας από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Πώς συναρμολογούμε την τούρτα

Βήμα 1: Ετοιμάζουμε τη σαντιγί μας. Η φυτική κρέμα που επιλέξαμε έχει ήδη ζάχαρη μέσα, οπότε απλώς χτυπάμε καλά στο μίξερ να γίνει μια αφράτη σαντιγί. Για να την αρωματίσουμε, ρίχνουμε την ώρα που τη χτυπάμε λίγο από το σιρόπι από το γλυκό του κουταλιού που θα χρησιμοποιήσουμε. Μόλις είναι έτοιμη την αφήνουμε στην άκρη.

Βήμα 2: Με μεγάλη προσοχή κόβουμε το κέικ μας στη μέση, ώστε να δημιουργήσουμε δύο στρώσεις. Ένα κόλπο για να το κόψουμε ίσια είναι να βάλουμε οδοντογλυφίδες περιμετρικά στο ύψος που θέλουμε να κόψουμε, ώστε να λειτουργούν σαν οδηγοί.

Βήμα 3: Στήνουμε την τούρτα μας! Πρώτα μια στρώση κέικ, μετά μπόλικη σαντιγί, από πάνω γλυκό του κουταλιού βύσσινο, από πάνω μια στρώση κέικ και στο τέλος διακόσμηση με σαντιγί, γλυκό του κουταλιού βύσσινο και τρίμματα σοκολάτας. Και έτοιμη η τούρτα μας!

Καλή γλυκιά, σοκολατένια απόλαυση σε όλους από το Eat Dessert First Greece!

Be the first one to read our new articles!

Follow us on our social media:

Follow us by submitting your email into the box you will find if you scroll down our page, so that you receive each new article by email as soon as it is online. Don’t forget to confirm your subscription, in the email you will receive! 🤗 For wordpress bloggers like ourselves, just press the follow button.

2 Comments Add yours

    1. Ευχαριστούμε πολύ! 🙏🙏🙂

      Like

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s