Ροξάκια και άλλα στροβιλιστά γλυκάκια

Ψάχνοντας τα νέα γλυκάκια που θα φτιάξουμε, θυμηθήκαμε μια τεχνική που δίνει πολύ εντυπωσιακά, πολύχρωμα αποτελέσματα! Ανοίγουμε διαφορετικά χρώματα ζύμης με τον πλάστη, τοποθετούμε τα φύλλα ζύμης σε στρώσεις, τυλίγουμε σε ρολάκι, κόβουμε φέτες και φουρνίζουμε! Έτσι μπορούμε να φτιάξουμε μπισκότα, cookies, ρολάκια, ψωμάκια και φουρνίσματα, γλυκά και αλμυρά… Εμείς στο νέο στροβιλιστό μας άρθρο θα φτιάξουμε τα δικά μας νηστίσιμα ροξάκια με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, και θα αναζητήσουμε ιδέες για διάφορα γλυκάκια που φτιάχνονται με την τεχνική του στροβίλου (swirl), με φανταστικά σχέδια και γευστικούς συνδυασμούς!

Μένουμε σπίτι και φτιάχνουμε νηστίσιμα ροξάκια!

Ας δούμε καταρχάς λίγο πιο αναλυτικά την τεχνική αυτή. Ο στόχος είναι να δημιουργήσουμε έναν δίσκο ζύμης, μέσα στον οποίον θα σχηματίζεται μια σπείρα, ένας στρόβιλος. Για να το πετύχουμε αυτό πρέπει καταρχάς να φτιάξουμε μια ζύμη, σφολιάτας, ψωμιού ή μπισκότου. Έπειτα, πρέπει να τη μοιράσουμε, ανάλογα με τα χρώματα που θέλουμε να έχουμε στο στρόβιλό μας. Αν θέλουμε να είναι δίχρωμος, μοιράζουμε τη ζύμη στη μέση και προσθέτουμε στη μισή κακάο, για παράδειγμα. Έτσι, θα έχουμε δύο κομμάτια ζύμης διαφορετικού χρώματος. Έπειτα πρέπει να ανοίξουμε τα ζυμαράκια μας με τον πλάστη σε δύο φύλλα και να τα τοποθετήσουμε το ένα πάνω από το άλλο. Τέλος, πρέπει να τυλίξουμε τα φύλλα μας σε ένα ρολάκι και να κόψουμε εγκάρσια σε φέτες-δίσκους. Στην επιφάνειά των δίσκων θα δείτε να σχηματίζεται το σχεδιάκι σας. Ψήνουμε ανάλογα με τη συνταγή μας και είναι έτοιμα να εντυπωσιάσουν!

Σκεφτήκαμε λοιπόν πως την τεχνική αυτή μπορούμε να την εφαρμόσουμε στα παραδοσιακά μας ροξάκια. Ετοιμάστε τη ζύμη σας από τώρα, μιας και θα πρέπει να περιμένετε να φουσκώσει και εν τω μεταξύ ρίξτε μια ματιά στη συνέχεια του άρθρου σε διάφορα άλλα στροβιλιστά γλυκάκια για να πάρετε ιδέες για το πώς θα τυλίξετε τα ροξάκια σας μόλις ετοιμαστεί η ζύμη!

Η συνταγή μας

Νηστίσιμα ροξάκια

Υλικά για τα νηστίσιμα ροξάκια

Για τη ζύμη:
Φαρίνα500 γρ.
Εξαιρετικό παρθένο αγουρέλαιο (ή εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο)0,5 κούπα
Χυμός πορτοκαλιού0,5 κούπα
Νερό0,5 κούπα
Μαγιά στιγμής12 γρ. (1,5 φακελάκι)
Κακάο*2 κ.σ.
Κανέλα2 κ.γ.
Αλάτι1 πρέζα
Ξύσμα πορτοκαλιού
Σταγόνες μαύρης σοκολάτας (προαιρετικά για έξτρα γεύση και υφή)40 γρ. ή και παραπάνω
Για το σιρόπι:
Νερό400 ml
Φρέσκος χυμός πορτοκαλιούαπό το πορτοκάλι που πήραμε το ξύσμα
Ζάχαρη**150 γρ.
Γλυκόζη***1 κ.σ.
Φλούδα πορτοκαλιού
Κανέλα1 στικ
Γαρύφαλλο7-8 καρφάκια

* Επειδή δεν είχαμε κακάο στο σπίτι και περιορίζουμε τις μετακινήσεις μας, το αντικαταστήσαμε με 4 κ.σ. ρόφημα σοκολάτας σε σκόνη, βγήκαν το ίδιο νόστιμα!

**Προτιμάμε το σιρόπι μας πιο ελαφρύ, γι’αυτό χρησιμοποιούμε σχετικά λίγη ζάχαρη. Αν το θέλετε πιο γλυκό, βάλτε περισσότερη.

***Η γλυκόζη δεν είναι απαραίτητη, αν δεν έχετε αυξήστε λίγο τη ζάχαρη ή προσθέστε 1 κ.σ. μέλι αφού βράσει το σιρόπι.

Στα ροξάκια μας χρησιμοποιήσαμε εξαιρετικό παρθένο αγουρέλαιο MARMARO του γεωπόνου Δημήτρη Γαρόφαλλου, από την ποικιλία «Χονδροελιά Χαλκιδικής», διάσημη για τις μεγάλες, καταπράσινες ελιές της που συλλέγονται στο χέρι.

Πώς φτιάχνουμε τα νηστίσιμα ροξάκια

Ξεκινάμε φτιάχνοντας τη ζύμη μας. Σε ένα μπωλ αναμιγνύουμε το λάδι με το νερό και το χυμό πορτοκαλιού (ο χυμός και το νερό θέλουμε να είναι χλιαρά, όχι από το ψυγείο). Προσθέτουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε. Έπειτα προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού. Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι, ανακατεύουμε και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ένα ωραίο ζυμαράκι.

Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση. Αφήνουμε τη μισή όπως είναι σε ένα μικρότερο μπωλ, ενώ στην άλλη μισή προσθέτουμε το κακάο, την κανέλα και τις σταγόνες σοκολάτας, ζυμώνοντας μέχρι να πάρει η ζύμη ένα ομοιόμορφο χρώμα. Όταν προσθέτουμε στη ζύμη το κακάο, προτείνουμε να ρίξουμε και ελάχιστο νερό και λίγο αλεύρι ακόμα, ώστε να ζυμώνει πιο εύκολα. Βάζουμε τη σοκολατένια ζύμη μας σε ένα δεύτερο μπωλ, σκεπάζουμε τα δύο μπωλ με μεμβράνη και τα αφήνουμε για μία ώρα να φουσκώσουν.

Τα ζυμαράκια μας αφού φούσκωσαν για μία ώρα.

Τώρα θα φτιάξουμε το σιρόπι μας. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη, τη γλυκόζη, τη φλούδα πορτοκαλιού, την κανέλα και το γαρύφαλλο και φέρνουμε σε βρασμό. Βράζουμε για οχτώ λεπτά και στο τέλος προσθέτουμε τον χυμό πορτοκάλι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη να κρυώσει.

Όταν περάσει η μία ώρα και φουσκώσουν τα ζυμαράκια μας, είναι η ώρα να φτιάξουμε τα ροξάκια. Μπορούμε να κινηθούμε κλασικά, δηλαδή να ανοίξουμε τη μισή σοκολατένια ζύμη με τον πλάστη σε ένα μακρόστενο ορθογώνιο και την μισή σκέτη ζύμη να την πλάσουμε σε έναν κύλινδρο ίδιου μήκους με το ορθογώνιο. Έπειτα τοποθετούμε τον κύλινδρο μέσα στο ορθογώνιο, το τυλίγουμε σε ένα ρόλο και κόβουμε εγκάρσιες φέτες. Κάναμε μόνο μια μικρή παραλλαγή: βάλαμε το κακάο απ’ έξω και τη σκέτη ζύμη στο κέντρο, ώστε να γεύσαι τη σοκολατένια ζύμη με την πρώτη δαγκωνιά! Τοποθετούμε τις φέτες σε ένα ταψί και τις αφήνουμε άλλη μισή ώρα να φουσκώσουν.

Με την υπόλοιπη μισή ποσότητα των δύο ζυμών, ανοίξαμε με τον πλάστη και τις δύο ζύμες σε ορθογώνια, τα τοποθετήσαμε το ένα πάνω από το άλλο και τα τυλίξαμε μαζί σε ρολό. Κόψαμε τις φέτες μας και εμφανίστηκαν οι στρόβιλοι! Τοποθετήσαμε τις φέτες στο ταψί μας και τις αφήσαμε κι αυτές να φουσκώσουν για μισή ώρα. Μην περιμένετε να δείτε μεγάλη διαφορά στο φούσκωμα, περισσότερο θα φουσκώσουν στο ψήσιμο!

Ή φτιάχνουμε τα ροξάκια μας με την τεχνική του στροβίλου…

Αφού περάσει η μισή ώρα, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 175°C για 20 λεπτά.

Τα ροξάκια μας έτοιμα για ψήσιμο!

Μόλις ψηθούν, βουτάμε τα ροξάκια καυτά μέσα στο χλιαρό σιρόπι και τα αφήνουμε για δύο λεπτά από τη μία και δύο λεπτά από την άλλη πλευρά να ρουφήξουν. Εμείς, βέβαια, επειδή τα θέλουμε πιο μπισκοτένια και πιο υγιεινά, περιμέναμε λίγο να κρυώσουν τα ροξάκια. Έτσι όταν τα βουτήξαμε ρούφηξαν λιγότερο σιρόπι και διατήρησαν την τραγανή υφή τους απ’ έξω. Δοκιμάστε και τις δύο εκδοχές, η κάθε μία έχει τη νοστιμιά της!

Σιροπιάζουμε τα ροξάκια μας καυτά σε χλιαρό σιρόπι ή χλιαρά σε χλιαρό σιρόπι αν τα θέλουμε πιο υγιεινά και μπισκοτένια.
Έτοιμα! Καλή απόλαυση!

Την τεχνική του στροβίλου που χρησιμοποιήσαμε στα ροξάκια μας την δανειστήκαμε από πολλές άλλες γλυκές και αλμυρές λιχουδιές από διάφορες χώρες του κόσμου. Ας δούμε μερικές από αυτές για να να εμπλουτίσουμε το μαγειρικό μας οπλοστάσιο!

Επισκεφθείτε το προφίλ μας στο Pinterest για μερικές πρώτες ιδέες για λαχταριστά στροβιλιστά γλυκάκια!

Ας τα προσεγγίσουμε λίγο πιο αναλυτικά τώρα… Θα ξεκινήσουμε με ένα γαλλικό φούρνισμα που μου έπαιρνε όταν ήμουν μικρή η γιαγιά μου από το φούρνο της γειτονιάς, στην Αθήνα, όχι στο Παρίσι… Κρουασάν με σταφίδες ή pain aux raisins στα γαλλικά, ένα κρουασάν γεμισμένο με κρέμα πατισερί και σταφίδες, μια γλυκιά ανάμνηση… Φτιάχνονται από βουτυράτη ζύμη που φουσκώνει και οι Γάλλοι συνήθως τα τρώνε για πρωινό.

Γαλλικά pains aux raisins, κρουασάν με κρέμα και σταφίδες (πηγή)
Με τη γιαγιά πριν από 28 χρόνια περίπου…

Αναζητώντας τις ρίζες της τεχνικής του στροβίλου, διαβάσαμε πως πιθανώς να κατάγεται από τα παραδοσιακά γλυκά της Μέσης Ανατολής που φτιάχνονται με διαδοχικές στρώσεις φύλλου.

Με ανάλογο τρόπο, όπως είδαμε στο κυπριακό μας άρθρο, φτιάχνονται οι κυπριακές τηγανίτες, οι πισίες. Ένα λεπτό φύλλο ζύμης πασπαλίζεται με ζάχαρη και κανέλα, τυλίγεται σε ρολό και κόβεται σε φέτες. Οι φέτες μετά τηγανίζονται και περιχύνονται με μέλι. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένας διακριτικός στρόβιλος από φύλλο και γέμιση ζάχαρης-κανέλας.

Πώς φτιάχνονται οι κυπριακές τηγανίτες ή αλλιώς πισίες (πηγή)

Γύρω στις αρχές του 20ου αι. στη Γαλλία εφευρέθηκαν δύο στροβιλιστά γλυκίσματα από καραμελωμένη σφολιάτα, τα palmiers και τα arlettes. Τα palmiers έχουν ένα χαρακτηριστικό σχήμα «αυτιών ελέφαντα», ενώ τα arlettes είναι πιο λεπτά και τραγανά, σε σχήμα οβάλ. Μια ακόμα διαφορά τους είναι πως τα arlettes αρωματίζονται με κανέλα. Επειδή όμως είναι πιο δύσκολο να παρασκευαστούν, έχουν χάσει τη δημοτικότητά τους, αν και όπως διαβάσαμε μπορεί κανείς να τα βρει ακόμα στη Νότια Γαλλία. Σύμφωνα με τον ζαχαροπλάστη Dominique Ansel τα arlettes είναι το αντίθετο από τα μαλακά και μαστιχωτά chocolate chip cookies, πρέπει να είναι τραγανά και αν τα κρατήσεις κόντρα στο φως να βλέπεις τους δακτύλιους από τις στρώσεις της σφολιάτας.

Τραγανά γαλλικά arlettes (πηγή)

Τα palmiers φτιάχνονται παρόμοια, με την τεχνική του ρολού που κόβεται σε φέτες, απλώς αντί για ένα τύλιγμα, η ζύμη τυλίγεται από τις δύο πλευρές της προς τα μέσα, ώστε να συναντηθούν στο κέντρο. Τα palmiers στην κλασική εκδοχή γεμίζονται με ζάχαρη που καραμελώνει στο ψήσιμο, αλλά μπορούν να περιέχουν και κανέλα, άλλα αρωματικά, σταφίδες, κράνμπερις ή άλλα φρούτα, ξηρούς καρπούς, όπως και αλμυρές γεμίσεις με πέστο ή τυριά για παράδειγμα.

Η ιδιαίτερη τεχνική για να φτιάξεις γαλλικά palmiers (πηγή)

Ένα διάσημο, στροβιλιστό αλμυρό σνακ είναι τα ινδικά samosa pinwheels (aloo bhakarwadi στα ινδικά), που συνηθίζονται να σερβίρονται ως ορεκτικό σε πάρτυ και γιορτές. Φτιάχνονται με φύλλο ζύμης που τυλίγεται σε ρολό, με πικάντικη αλμυρή γέμιση -συνήθως από πατάτα, καρύδα, σουσάμι και μπαχαρικά- και κόβεται σε δίσκους, οι οποίοι έπειτα τηγανίζονται.

Αλμυρά ινδικά σνακ aloo bhakarwadi ή samosa pinwheels (πηγή)

Η τεχνική του στροβίλου χρησιμοποιείται και στα μπισκότα και κλέβει τις εντυπώσεις! Χαρακτηριστικά είναι τα αμερικάνικα swirl cookies ή pinwheel cookies, σε ποικιλία γεύσεων και χρωμάτων. Από μια βασική ζύμη μπισκότου φτιάχνονται δύο γεύσεις, συνήθως η μία βανίλια και η άλλη σοκολάτα, αλλά μπορεί να γίνει και σε διάφορες γεύσεις φρούτων που δίνουν και χρώμα. Μια ακόμα κλασική εκδοχή τους είναι η χριστουγεννιάτικη.

Swirl cookies σοκολάτα-φυστικοβούτυρο (πηγή)
Χριστουγεννιάτικα, στροβιλιστά μπισκότα από ζύμη σε τρία χρώματα (πηγή)

Τα στροβιλιστά γλυκάκια μπορούν ακόμα να χρησιμοποιηθούν και ως συστατικά σε τούρτες και σύνθετα γλυκίσματα. Μια τέτοια περίπτωση είναι η εντυπωσιακή Charlotte Royale, μια Σαρλότ που αντί για τα κλασικά μπισκότα σαβαγιάρ έχει περιμετρικά φέτες από ελβετικό ρολό γεμισμένο με κρέμα ή μαρμελάδα.

Charlotte Royale με γεύση βατόμουρο (πηγή)

Κάπου εδώ το μικρό αφιέρωμα στα στροβιλιστά γλυκά τελειώνει… Υποσχόμαστε στο μέλλον να φτιάξουμε κάποια αυτά και να τα συνοδέψουμε με περισσότερες γλυκές ιστορίες! Καλά στροβιλίσματα!

Τέλος, θα θέλαμε να ευχαριστήσουμε θερμά την εταιρεία MARMARO (el.marmaroevoo.com, Instagram, Facebook) του γεωπόνου Δημήτρη Γαρόφαλλου από τον Πολύγυρο Χαλκιδικής για τα προϊόντα που μας έστειλε για να υποστηρίξει το άρθρο μας! Στο Eat Dessert First Greece θέλουμε πάντα να προβάλλουμε αξιόλογες ελληνικές εταιρείες και να στηρίζουμε την ελληνική παραγωγή και καινοτομία. Πριν κλείσει τα τριάντα του χρόνια, ο Δημήτρης Γαρόφαλλος έχει ήδη καταφέρει το εξαιρετικό παρθένο αγουρέλαιο και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδό του να βρίσκονται στη Βιέννη, το Μιλάνο και το Βερολίνο, και έπονται και άλλες μεγάλες ευρωπαϊκές πόλεις. Είναι μεγάλη μας χαρά τα εξαιρετικά ελληνικά προϊόντα να κάνουν γνωστή τη χώρα μας στο εξωτερικό!

Ευχαριστούμε θερμά την εταιρεία MARMARO για τα προϊόντα που μας έστειλε! Το εξαιρετικό παρθένο αγουρέλαιο και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο MARMARO παράγονται με αγάπη και σεβασμό στα ελαιόδεντρα από τους ελαιώνες στην περιοχή Μάρμαρο μεταξύ των χωριών Όλυνθος και Καλύβες, με ψυχρή έκθλιψη και μόνο με μηχανικά μέσα.
Το εξαιρετικό παρθένο αγουρέλαιο MARMARO έχει μια από τις χαμηλότερες οξύτητες στη Χαλκιδική και έχει ήδη βραβευτεί για τις πολυφαινόλες του σε διαγωνισμό του Παγκόσμιου Κέντρου Ελιάς για την Υγεία και για τη συσκευασία του στο διαγωνισμό London IOOC 2019.

Διαβάστε πρώτοι κάθε νέο μας άρθρο!

Ακολουθήστε μας στα μέσα κοινωνικής δικτύωσής μας:

Ακολουθήστε μας συμπληρώνοντας το email σας στο πεδίο στο κάτω μέρος της ιστοσελίδας μας, για να σας έρχεται με email κάθε νέο μας άρθρο μόλις κυκλοφορήσει. Μην ξεχάσετε να κάνετε επιβεβαίωση της εγγραφής σας, στο email που θα σας έρθει! 🤗 Όσοι είστε κι εσείς wordpress bloggers, πατήστε απλώς follow.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s