Ωχ, μια πανακότα που χορεύει!!
Μπορεί το φετινό Πάσχα να ήταν διαφορετικό από άλλες χρονιές, αλλά παρ’ όλα αυτά γιορτάσαμε στο σπίτι μας… Ψήσαμε όλα τα κρεατάκια μας στο τζάκι, στρώσαμε γιορτινό τραπέζι στο μπαλκόνι, ακούσαμε τα τραγούδια μας και φυσικά φάγαμε τα γλυκάκια μας.
Εκτός από τα τρουφαυγουλάκια για τα οποία μιλήσαμε στο προηγούμενο άρθρο μας, για το κλείσιμο του εορταστικού μας γεύματος επιλέξαμε ένα ελαφρύ και υγιεινό γλυκάκι, μια πανακότα καραμέλα-πορτοκάλι. Όσο ο καιρός γίνεται καλύτερος, τόσο περισσότερη όρεξη έχουμε για ελαφριά και δροσερά γλυκά. Και επειδή πάντα θέλουμε να μαθαίνουμε τις ιστορίες πίσω από τα γλυκά που φτιάχνουμε, έπρεπε να μάθουμε μερικά πράγματα για την καταγωγή της πανακότας.
H πανακότα είναι μια από τις βασικές κρέμες που χρησιμοποιούνται στη ζαχαροπλαστική και ένα αγαπημένο γλυκό σε παγκόσμια κλίμακα. Πρόκειται στην ουσία για μια «μαγειρεμένη κρέμα», όπως λέει και στα ιταλικά το όνομά της: panna cotta. Φτιάχνεται με κρέμα γάλακτος, γάλα, ζάχαρη και ζελατίνη, είναι δηλαδή κάτι σαν ζελέ από γαλακτοκομικά.
Η πανακότα είναι ένα εξαιρετικά ευέλικτο γλυκό, μιας και μπορεί να εμπλουτιστεί με μια τεράστια ποικιλία συστατικών, από βανίλια ή σοκολάτα έως εξεζητημένα συστατικά όπως κρόκο Κοζάνης, τσάι Matcha και πολλά άλλα. Συχνά περιχύνεται με σως φρούτων, σοκολάτας ή καραμέλας. Σε γκουρμέ εστιατορικά πιάτα θα συναντήσουμε και αλμυρές γεύσεις πανακότας. Μπορεί επίσης να φτιαχτεί σε vegan εκδοχή, αν χρησιμοποιηθούν γάλα και κρέμα καρύδας και άγαρ-άγαρ αντί για ζελατίνη.
Αν και η καταγωγή της δεν είναι εξακριβωμένη, πιστεύεται πως η πανακότα προέρχεται από την περιοχή του Piedmont στη Βόρεια Ιταλία, και συγκεκριμένα την περιοχή Langhe. Τη συνταγή λέγεται πως εφηύρε μια κυρία με καταγωγή από την Ουγγαρία στις αρχές του 20ου αι. Η πανακότα συμπεριλαμβάνεται επισήμως με διάταγμα της Κυβέρνησης της περιοχής του Piedmont στα παραδοσιακά προϊόντα της περιοχής. Είναι όμως πολύ διαδεδομένη και στη διπλανή περιοχή Valle d’Aosta.
Η αυθεντική συνταγή της πανακότας αρωματίζεται μόνο με βανίλια, αν και η συνταγή που συμπεριλαμβάνεται στο διάταγμα του Piedmont περιέχει και ρούμι ή κρασί Μαρσάλα. Η εμφάνιση της παραδοσιακά είναι απλή και γαρνίρεται με μούρα ή άλλα μικρού μεγέθους φρούτα.
Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή για την προέλευση του ιταλικού γλυκίσματος, η πανακότα ίσως αποτελεί εξέλιξη της σικελικής Biancomangiare, η οποία έφτασε στο νησί την περίοδο της αραβικής κατοχής (9ος-10ος αι.).
Αλλού διαβάσαμε πως η περιοχή του Piedmont θεωρείται η πατρίδα της πανακότας επειδή ήταν γνωστή για την κρέμα γάλακτος που παραγόταν εκεί. Η περιοχή δεν ήταν κατάλληλη για καλλιέργεια ελιάς, επομένως οι κάτοικοι χρησιμοποιούσαν βούτυρο και λαρδί, αντί για λάδι. Για να παράγουν τα υλικά αυτά εξέτρεφαν ζώα, και έτσι το γάλα και η κρέμα γάλακτος αφθονούσαν σε εκείνα τα μέρη.
Η Ιταλίδα σεφ Giovanna Marson αναφέρει πως πιθανώς να υπήρχε και συνταγή για πανακότα χωρίς τη χρήση πηκτικού παράγοντα, σήμερα ζελατίνης και παλιότερα ψαρόκολλας από κόκκαλα ψαριών. Αυτού του είδους η πανακότα φτιάχνεται με χτυπημένα ασπράδια αυγών. Η σεφ επισημαίνει πως δεν έχει βρει γραπτές πηγές που να αναφέρουν αυτού του είδους την τεχνική, αλλά διαθέτει μια τέτοια συνταγή από μια θεία της πολύ μεγάλης ηλικίας.
Όποια κι αν είναι η αληθινή προέλευση της πανακότα, ένα είναι το σίγουρο: είναι ένα από τα πιο ευέλικτα γλυκά και μπορεί να αποτελέσει πεδίο για άπειρους πειραματισμούς. Ο λόγος; Η απλότητά της, η οποία αφήνει τεράστια περιθώρια για δημιουργική έκφραση.
Το μείγμα για να φτιάξουμε την πανακότα είναι υγρό και παίρνει τη μορφή της φόρμας μέσα στην οποία θα σταθεροποιηθεί. Έτσι, μπορεί να πάρει απεριόριστα σχήματα και σχέδια, ανάλογα με τα καλούπια που θα χρησιμοποιήσουμε. Άλλη μια ιδιότητα της πανακότας που ιντριγκάρει τη σύγχρονη ζαχαροπλαστική!
To παν στην πανακότα είναι να πετύχεις τη σωστή υφή! Στην ιστοσελίδα του δικτύου Ιταλών σεφ, ιδιοκτητών εστιατορίων και επαγγελματιών γαστρονομίας (Virtual Group of Italian Chefs) διαβάσαμε πως, όπως επισήμανε πρόσφατα ο μάγειρας και συγγραφέας Nigel Slater, η πανακότα είναι πιθανώς το πιο ντελικάτο γλυκό απ’ όλα.
Αν έχεις καλεσμένους αγγέλους για φαγητό, η πανακότα είναι το γλυκό που πρέπει να σερβίρεις.
Nigel Slater
Το διάταγμα του Piedmont ορίζει την πανακότα ως ένα «γλυκό του κουταλιού», μια ντελικάτη γλυκιά πουτίγκα. Για τον σεφ Rosario Scarpato, η πανακότα πρέπει να μοιάζει εύθραυστη, έχοντας ίσα ίσα την αντοχή να διατηρήσει το σχήμα της όταν την βγάλουμε από τη φόρμα της.
Σύμφωνα με την δημοσιογράφο και συγγραφέα Roberta Schira, το μυστικό της σωστής πανακότας κρύβεται στη σταθερότητά της. Πρέπει να τρέμει με χάρη! Αν η πανακότα τρέμει όπως «ένα κοριτσάκι που φοράει ψηλά τακούνια», τότε έχει χρησιμοποιηθεί πολύ ζελατίνη και η υφή της θα είναι λαστιχένια και κολλώδης. Το στοίχημα είναι η πανακότα να πήξει με όσο γίνεται λιγότερο πηκτικό παράγοντα, διατηρώντας ταυτόχρονα τη σύσταση και την κρεμώδη υφή της. Σύμφωνα με την Schira η σωστή αναλογία είναι να μην ξεπερνούν τα 8γρ. ζελατίνης ανά 500 γρ. υγρού.
Η πανακότα προσφέρεται για πειραματισμούς με διάφορα σχέδια!
Συμπεραίνουμε λοιπόν πως η πανακότα είναι το απόλυτο γλυκό για να εκφράσουμε τη δημιουργικότητά μας και να πειραματιστούμε με τα γευστικά και εμφανισιακά χαρακτηριστικά της. Όμως, ο σεφ Rosario Scarpato τονίζει πως η τεχνική της πανακότας σήμερα λίγα έχει διατηρήσει από την αυθεντική της μορφή. Όταν δεν έχει μείνει τίποτα από το παραδοσιακό γλύκισμα, τότε η παρασκευή πρέπει να σταματήσει να ονομάζεται πανακότα. Ως παράδειγμα φέρνει βιομηχανικά προϊόντα που κυκλοφορούν στην αγορά, αλλά και μια συνταγή για πανακότα στο διαδίκτυο που περιλαμβάνει vegan eggnog, καστανή ζάχαρη, άγαρ-άγαρ, γιαούρτι σόγιας και εκχύλισμα βανίλιας, κανένα συστατικό από την αυθεντική συνταγή δηλαδή!
Έχοντας μάθει όλα αυτά τα πράγματα για την ιταλική πανακότα, φυσικά θελήσαμε να φτιάξουμε τη δική μας εκδοχή. Μιας και προοριζόταν για το Πασχαλινό μας τραπέζι, θέλαμε να είναι σχετικά υγιεινό το γλυκάκι μας και έτσι επιλέξαμε να φτιάξουμε μια πανακότα με γεύση καραμέλα-πορτοκάλι.
Πανακότα καραμέλα-πορτοκάλι
Υλικά για την πανακότα καραμέλα-πορτοκάλι
| Γάλα ligh | 500 ml |
| Κρέμα γάλακτος light | 500 ml |
| Φύλλα ζελατίνης | 8 |
| Ζάχαρη | 150 γρ. |
| Ξύσμα πορτοκάλι | από 1 πορτοκάλι |
| Εκχύλισμα καραμέλας | 4-5 σταγόνες |
Εκτέλεση για την πανακότα καραμέλα-πορτοκάλι
Χριστός Ανέστη και καλή απόλαυση σε όλους!
Διαβάστε πρώτοι κάθε νέο μας άρθρο!
Ακολουθήστε μας στα μέσα κοινωνικής δικτύωσής μας:
- Instagram: @eatdessertfirstgreece
- Facebook profile: Giorgos Eliza Vlachakis
- Facebook page: eatdessertfirstgreece
- Twitter: @eatdessert1stGr
- Pinterest: eatdessert1stGr
- WordPress: Eat Dessert First Greece
- LinkedIn: Eliza Neofytou
- Reddit: eatdessertfirstgr
Ακολουθήστε μας συμπληρώνοντας το email σας στο πεδίο στο κάτω μέρος της ιστοσελίδας μας, για να σας έρχεται με email κάθε νέο μας άρθρο μόλις κυκλοφορήσει. Μην ξεχάσετε να κάνετε επιβεβαίωση της εγγραφής σας, στο email που θα σας έρθει! 🤗 Όσοι είστε κι εσείς wordpress bloggers, πατήστε απλώς follow.
Eat Dessert First Greece 
One Comment Add yours