Ιταλικές γεύσεις με άρωμα Ελλάδας στην Trattoria Casa Bianca

Θα έχετε πλέον καταλάβει πόσο πολύ μας αρέσει να δοκιμάζουμε διαφορετικές, πεντανόστιμες κουζίνες σε ποιοτικά εστιατόρια της πόλης μας! Ένα εστιατόριο της Δυτικής Αθήνας για το οποίο είχαμε ακούσει και είχαμε διαβάσει τα καλύτερα είναι η Trattoria Casa Bianca στο Χαϊδάρι. Ήταν πολύ εύκολο να το βρούμε, μιας και βρίσκεται στον κεντρικότερο δρόμο της περιοχής, στην οδό Στρ. Καραϊσκάκη 43. Μια καθημερινή απόγευμα φτάσαμε, λοιπόν, στον όμορφο χώρο του για να συναντήσουμε τους ανθρώπους του και να απολαύσουμε τις γεύσεις του.

Φτάνοντας στην Trattoria Casa Bianca στο Χαϊδάρι

Στο νέο μας άρθρο επισκεπτόμαστε την Trattoria Casa Bianca στο Χαϊδάρι, όπου γνωριζόμαστε με τον υπεύθυνο του μαγαζιού Δημήτρη Τζώρτζη και συζητάμε για την κουζίνα που σερβίρει ο σεφ Νίκος Τζώρτζης, η οποία είναι ιταλική, αλλά περνάει μέσα από ένα ελληνικό φίλτρο, φτιαγμένη με ιταλικές και ελληνικές πρώτες ύλες, με συμβουλευτική από τον εξαιρετικό σεφ Παναγιώτη Γιακαλή. Ακόμα, μαθαίνουμε για την ιστορία της επιχείρησης, για τις διαφορές της trattoria, της osteria και του ristorante στην Ιταλία, καθώς και για τους συνδυασμούς των ιταλικών και των ελληνικών κρασιών με το φαγητό.

Tο πεντανόστιμο μενού που δοκιμάσαμε στο Trattoria Casa Bianca
Στην υγειά σας! Salute!

Η Trattoria Casa Bianca είναι ένα μέρος που μόλις το δεις σε καλεί να μπεις μέσα! Πίσω από τον εξωτερικό χώρο με τα ξύλινα τραπεζάκια και τα μεταλλικά καθίσματα με τα πολύχρωμα μαξιλάρια βρίσκεται μια μεγάλη τζαμαρία μέσα από την οποία βλέπεις το υπέροχο εσωτερικό του εστιατορίου. Μέσα, το ξύλο και η πέτρα, μαζί με τη διακόσμηση σε γήινους τόνους, τα ξύλινα τραπεζάκια, τις καρέκλες με ψάθα και τους άνετους δερμάτινους καναπέδες δημιουργούν μια οικεία, σπιτική και ταυτόχρονα κομψή αίσθηση.

Στον εξωτερικό χώρο της τρατορίας
Μπαίνοντας στο εστιατόριο
Στον ζεστό, όμορφο εσωτερικό χώρο της τρατορίας

Ένα από τα βασικότερα και πιο όμορφα σημεία του εσωτερικού χώρου της τρατορίας είναι η ανοιχτή κουζίνα. Από κάθε σημείο του εστιατορίου μπορείς να δεις τους μάγειρες να μαγειρεύουν το φαγητό που θα γευτείς. Όλα παρασκευάζονται μπροστά στα μάτια μας, με τάξη, ηρεμία και μεράκι. Η κουζίνα είναι χωρισμένη στο μέρος όπου φτιάχνεται η πίτσα, στην κρύα κουζίνα και στη ζέστη κουζίνα. Σαλάτες, ορεκτικά, χειροποίητα ζυμαρικά, ριζότο, κυρίως πιάτα, πίτσες, γλυκά, μπορούμε να τα δούμε όλα να ετοιμάζονται προτού έρθουν στο τραπέζι μας.

Η ανοιχτή κουζίνα της τρατορίας

Ένα ακόμα πολύ ιδιαίτερο σημείο του μαγαζιού είναι η πίσω αίθουσα με την ξύλινη οροφή με τις φούξια βουκαμβίλιες. Οι βουκαμβίλιες είναι τα αγαπημένα μας λουλούδια και πραγματικά ξετρελαθήκαμε με αυτόν τον χώρο. Τον έχουν διαμορφώσει με τέτοιο τρόπο ώστε ενώ είναι εσωτερικός, να νιώθεις λες και κάθεσαι έξω ένα καλοκαιρινό βραδάκι, μια υπέροχη αίσθηση!

Η αίθουσα με τις βουκαμβίλιες

Η Trattoria Casa Bianca έχει και μια υπέροχη ταράτσα, η οποία δυστυχώς ήταν ακόμα κλειστή. Μπορούμε όμως να φανταστούμε πόσο όμορφα θα είναι και σίγουρα θα έρθουμε ξανά για να ζήσουμε και αυτή την εμπειρία!

Η ταράτσα της Trattoria Casa Bianca το καλοκαίρι

Αφού κάναμε την πρώτη μας περιήγηση στο εστιατόριο, ο πολύ ευγενικός και φιλικός υπεύθυνος της Trattoria Casa Bianca Δημήτρης Τζώρτζης μας πρότεινε να καθίσουμε σε έναν από τους αναπαυτικούς καναπέδες τους μπροστά από τις βιβλιοθήκες με τα βιβλία και τα γλαστράκια που δημιουργούν μια πολύ ζεστή ατμόσφαιρα. Εκεί ξεκινήσαμε μια πολύ ενδιαφέρουσα κουβέντα για όλα όσα θέλαμε να μάθουμε για την επιχείρηση στην οποία βρισκόμασταν και το φαγητό που θα δοκιμάζαμε.

Με τον Δημήτρη Τζώρτζη, υπεύθυνο της Trattoria Casa Bianca
Η πλευρά της τρατορίας με τους δερμάτινους καναπέδες

Ο Δημήτρης μας είπε πως μαζί με τον αδερφό του και σεφ του εστιατορίου Νίκο Τζώρτζη έχουν αναλάβει την τρατορία από τον Μάιο του 2021. Η Trattoria Casa Bianca έχει μια φιλοσοφία ιταλική και ελληνική σε όλους τους τομείς. Η λίστα κρασιών τους περιλαμβάνει μόνο ιταλικά και ελληνικά κρασιά. Το φαγητό ξεκινάει από μια ιταλική φιλοσοφία, αλλά περνάει μέσα από το ελληνικό φίλτρο.

O σεφ της τρατορίας Νίκος Τζώρτζης (πηγή)

Για παράδειγμα, η πίτσα της Trattoria Casa Bianca δεν είναι τόσο λεπτή όσο η ναπολιτάνικη πίτσα, αλλά είναι λίγο πιο παχιά για να ταιριάζει στις ελληνικές προτιμήσεις, μοιάζοντας περισσότερο με την πίτσα romana. Είναι, όπως μας είπε ο Δημήτρης, ένα υβρίδιο ναπολιτάνικης και romana πίτσας. Ένα άλλο παράδειγμα είναι τα ζυμαρικά με κόκκινη σάλτσα και κεφτέδες, το οποίο το συναντάμε και στην Ελλάδα και στην Ιταλία. Η καρμπονάρα τους, από την άλλη μεριά, είναι όπως την τρώνε στην Ιταλία, με αυγό και καλά ψημένο guanciale. Αλλά το πιάτο που αγαπάει πιο πολύ ο κόσμος που έρχεται στην τρατορία είναι τα Fusilli con pollo, ζυμαρικά με κρέμα γάλακτος, κοτόπουλο και μανιτάρια, μια κλασική και αγαπημένη συνταγή στη χώρα μας.

Η λαχταριστή πίτσα της Trattoria Casa Bianca

Οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούν είναι ιταλικές και ελληνικές. Όπως μας είπε ο Δημήτρης, στα ιταλικά εστιατόρια χρησιμοποιούν αλεύρι caputo. Έτσι και στην τρατορία φέρνουν τέτοιου τύπου αλεύρι από την Ιταλία, για να είναι σίγουροι πως τα ζυμάρια τους θα έχουν την ποιότητα που θέλουν. Χρησιμοποιούν επίσης πάρα πολλά ελληνικά προϊόντα, φέτα, ξυνοτύρι, ντοματίνια και πολλά άλλα ακόμα.

Χειροποίητο ψωμάκι

Το μενού της Trattoria Casa Bianca αλλάζει ανά περιόδους σε ένα ποσοστό 30%. Ένα σημαντικό κριτήριο είναι η εποχικότητα των προϊόντων που υπάρχουν διαθέσιμα. Ένα παράδειγμα που μας ανέφερε ο Δημήτρης είναι η σαλάτα Πλιγούρι/Αχλάδι -την δοκιμάσαμε και ήταν ειλικρινά φανταστική!- η οποία το καλοκαίρι γίνεται με αβοκάντο, ενώ τον χειμώνα με αχλάδι.

Σαλάτα Πλιγούρι/Αχλάδι

Κάτι που μας ενδιέφερε να μάθουμε είναι ποια είναι τα χαρακτηριστικά που ξεχωρίζουν την τρατορία από ένα εστιατόριο ή μια ταβέρνα. Ο Δημήτρης μας είπε πως στην τρατορία έχουν ένα πιο φιλικό σέρβις και ένα πιο comfort φαγητό. Στην Ιταλία υπάρχουν τρία διαφορετικά είδη μαγαζιών εστίασης: η trattoria, το ristorante και η osteria. Η osteria είναι το μαγαζί που ονομάζουμε εμείς στην Ελλάδα ταβέρνα, το οποίο έχει ένα πιο παραδοσιακό στιλ. Η trattoria στην Ιταλία σερβίρει αντίστοιχα πιάτα με την ταβέρνα, αλλά λίγο πιο «πειραγμένα» για να έρθουν στη σύγχρονη εποχή. Το ristorante σερβίρει την εστιατορική έκδοση του φαγητού, η οποία στοχεύει στο να δοκιμάσεις εκλεκτές γεύσεις.

Μια osteria στην Πάρμα (πηγή)
Μια trattoria στη Φλωρεντία (πηγή)
Ένα ristorante στη Βερόνα (πηγή)

Η Trattoria Casa Bianca υπάρχει στο Χαϊδάρι εδώ και πέντε χρόνια, τώρα βρίσκεται στον έκτο χρόνο. Αρχικά, την είχε ανοίξει ο Γιώργος Τσούλης. Οι ιδιοκτήτες παραμένουν οι ίδιοι όλα τα χρόνια και το εστιατόριο ήταν από την αρχή ιταλικό. Τα τελευταία δύο χρόνια έχουν κάνει μεγάλες αλλαγές στον χώρο, έχουν μεταφέρει την ανοιχτή κουζίνα και έχουν κάνει τον εσωτερικό χώρο πιο μεγάλο.

Πλέον το εστιατόριο το έχουν αναλάβει ο Δημήτρης και ο αδερφός του ο Νίκος. Ο Δημήτρης έχει δουλέψει για πολλά χρόνια ως μπάρμαν και σερβιτόρος και τώρα είναι ο manager της τρατορίας. Ο Νίκος έχει εργαστεί για πολλά χρόνια ως σεφ· έχει δουλέψει σε πολύ καλά εστιατόρια όπως το Krabo στο Καβούρι και το Idol στη Σαντορίνη. Ο Δημήτρης και ο Νίκος έχουν αντίστοιχα εργαστεί πολλά χρόνια στη Μύκονο και τη Σαντορίνη και έχουν αποκτήσει μεγάλη τεχνογνωσία στον χώρο της εστίασης. Πρόσφατα πήγαν και στη Ρώμη για να ζήσουν από κοντά την εμπειρία της ιταλικής γαστρονομίας.

Στην Trattoria Casa Bianca έχει κάνει συμβουλευτική ο εξαιρετικός σεφ Παναγιώτης Γιακαλής, γνωστός από τα εστιατόρια Margi, Krabo και Idol. Ο σεφ της τρατορίας Νίκος Τζώρτζης έχει συνεργαστεί με τον κ. Γιακαλή για εννιά χρόνια. Μετά τη δεύτερη καραντίνα, τον Μάιο του 2021, όταν ανέλαβαν την τρατορία ο Δημήτρης και ο Νίκος, μίλησαν με τον κ. Γιακαλή και έτσι προέκυψε η νέα συνεργασία. Ο κ. Γιακαλής έρχεται στο εστιατόριο μια φορά την εβδομάδα, ενημερώνεται, συζητάνε και σχεδιάζουν τι θα κάνουν στο μέλλον. Έτσι, μέσα από τη δημιουργική συνάντηση του κ. Γιακαλή με τον Νίκο Τζώρτζη προκύπτουν οι υπέροχες συνταγές της τρατορίας.

Ο σεφ Παναγιώτης Γιακαλής (πηγή)

Ο Δημήτρης και ο Νίκος λαμβάνουν υπόψη τα χαρακτηριστικά του τόπου στον οποίο βρίσκονται, το Χαϊδάρι στη Δυτική Αθήνα -παίρνουν τη γνώση από την επαγγελματική τους εμπειρία και την προσαρμόζουν στα δεδομένα της περιοχής. Η Trattoria Casa Bianca θέλουν να είναι ένα μέρος στο οποίο οι άνθρωποι να έρχονται για να φάνε νόστιμα, χορταστικά και προσεγμένα πιάτα και να ευχαριστηθούν την εμπειρία τους. Όπως διαπιστώσαμε και οι ίδιοι τα πιάτα τους είναι ιδιαίτερα φροντισμένα, πλούσια και φτιαγμένα με πολύ μεράκι. Η αγάπη των ανθρώπων της τρατορίας για τη δουλειά τους φαίνεται σε κάθε τι, από τον τρόπο που συμπεριφέρονται στους επισκέπτες, έως τη διακόσμηση του μαγαζιού και φυσικά τις υπέροχες γεύσεις του φαγητού. Όπως μας τόνισε ο Δημήτρης, και ο ίδιος και ο αδερφός του ο Νίκος βρίσκονται στην τρατορία από επιλογή, το αγαπάνε αυτό που κάνουν πάρα πολύ!

Ο sous-chef Λάμπρος
Ο sous-chef Λάμπρος, ο Δημήτρης στην κρύα κουζίνα, ο Γιάννης στη σχάρα και ο Σπύρος στην πίτσα
Στο σέρβις η Ζήνα

Για όλους αυτούς τους λόγους στο Χαϊδάρι έχουν αγκαλιάσει την τρατορία και πάει πολύ καλά. Μεγάλο ποσοστό των πελατών της προέρχεται από την περιοχή, χωρίς να λείπουν και οι επισκέπτες από άλλα μέρη της Αθήνας. Εμείς ευχόμαστε ολόψυχα να συνεχίσει να αγαπιέται τόσο πολύ από τον κόσμο! Η Trattoria Casa Bianca βρίσκεται σε ένα σημείο στο οποίο υπάρχουν πάρα πολλά μαγαζιά, αλλά οι άνθρωποι της δεν νιώθουν ανταγωνιστικά απέναντί τους. Αυτό που τους ενδιαφέρει, όπως μας τόνισε ο Δημήτρης, είναι να κάνουν εκείνοι το καλύτερο που μπορούν. Μάλιστα, το ότι το μέρος όπου βρίσκονται είναι πιάτσα τους έχει βοηθήσει στην πορεία τους σε όλα αυτά τα χρόνια.

Τις Παρασκευές στην Trattoria Casa Bianca διοργανώνονται jazz βραδιές!

Ο Δημήτρης μας είπε πως έχει εργαστεί για χρόνια ως μπάρμαν, κι έτσι ήταν ο κατάλληλος άνθρωπος για να μας μιλήσει για τους συνδυασμούς των κρασιών με το φαγητό που σερβίρουν. Αρχικά μας είπε πως ο γενικός κανόνας είναι πως τα λευκά κρασιά πάνε με κοτόπουλο, με σαλάτες, με ψάρι, όπως και το ροζέ κρασιά. Τα κόκκινα κρασιά, τα οποία έχουν τανίνες, πάνε με το κρέας επειδή οι τανίνες «ξεπλένουν» την πρωτεΐνη του κρέατος.

Ο συντηρητής κρασιών της τρατορίας στο κέντρο του εσωτερικού χώρου

Στην Ιταλία συνδυάζουν πολύ τα Chianti και τα Barolo, τα οποία είναι ελαφριά κόκκινα, με κόκκινες σάλτσες και μακαρονάδες. Ένα κρέας μπορούμε να το συνοδέψουμε με ένα Syrah ή με ένα Malbec -το Malbec είναι συνήθως χιλιανό, αλλά στην τρατορία είναι ελληνικό από τη Νεμέα με δική τους ετικέτα από το οινοποιείο Troianou Wines. Από λευκά κρασιά, μια Μαλαγουζιά πάει περισσότερο με φρουτώδεις σαλάτες, το Catarratto και το Pinot Grigio, τα οποία είναι πιο ξηρά, ταιριάζουν με πιο φυλλώδεις σαλάτες. Με το Sauvignon Blanc ή με το Ασύρτικο με την πετρώδη επίγευση θα φας ψάρι. Η Μαλαγουζιά ή το Garganega, τα οποία βγάζουν πυρηνόκαρπα, ροδάκινα, βερίκοκα, μπορούν να συνδυαστούν με ένα πιάτο με γλυκές γεύσεις ή με ένα γλυκό. Η τρατορία παράγει και το δικό της ημίγλυκο, το οποίο είναι το αγαπημένο των πελατών της. Για να ευχαριστηθείς ένα ημίγλυκο, μας επισήμανε ο Δημήτρης, πρέπει να έχει οξύτητα για να συνδυαστεί με τη γλυκύτητα, όπως το Vinsanto· το ημίγλυκο ταιριάζει πολύ με ένα αλμυρό τυρί.

Κρασιά που θα βρούμε στην Trattoria Casa Bianca

Όσο μιλούσαμε, σιγά σιγά το τραπέζι μας είχε αρχίσει να γεμίζει με λαχταριστά, μυρωδάτα πιάτα τα οποία ανυπομονούσαμε να δοκιμάσουμε… Πραγματικά δεν ξέραμε από τι να ξεκινήσουμε, ήταν όλα φανταστικά! Φρεσκοψημένο ψωμάκι, πλούσια ορεκτικά, πολύχρωμη σαλάτα, αυθεντική πίτσα και χειροποίητα ζυμαρικά, μαζί με καλό κρασάκι, εικόνες και γεύσεις που μας έκαναν να βιώσουμε στην πράξη όλα όσα συζητήσαμε. Ελπίζουμε με τις φωτογραφίες μας να μπορέσουμε να σας μεταφέρουμε τη βαθιά νοστιμιά τους!

Το τραπέζι μας είχε από όλα τα καλά της τρατορίας!
Καλαθάκι με ψωμί από τον φούρνο τους και dip
Σαλάτα Πλιγούρι/Αχλάδι με cranberry, ρόδι, λιναρόσπορο, κάσιους, ραπανάκι, μυρωδικά και dressing εσπεριδοειδών με μέλι
Μοσχαρίσιο carpaccio με μανιτάρια, σοτέ αγκινάρα τουρσί, ρόκα και παρμεζάνα
Burrata di Bufala με prosciutto, ντοματίνια και λάδι βασιλικού
Pappardelle ragu με σιγομαγειρεμένο μοσχάρι και κρέμα παρμεζάνας
Πίτσα Margarita με σάλτσα san marzano, mozzarella di bufala και φρέσκο βασιλικό
Λικέρ μαστίχα για κέρασμα
Και ένα γλυκό κλείσιμο!
Tiramisu με κρέμα mascarpone, σαβαγιάρ και espresso arabica
Τσουρέκι με κρέμα anglaise, κουλί από φρούτα του δάσους, crumble αμύγδαλο και παγωτό βανίλια

Με τα γλυκάκια της Trattoria Casa Bianca θα σας αποχαιρετήσουμε και θα ευχηθούμε τα καλύτερα στους ανθρώπους της, να συνεχίσουν να κάνουν αυτή την εξαιρετική δουλειά με τόση αγάπη και αφοσίωση! Η τρατορία θα είναι εκεί με φιλόξενη, χαρούμενη διάθεση και πεντανόστιμο, σπιτικό φαγητό… Εμάς πάντως έχει γίνει ήδη ένα από τα αγαπημένα μας μέρη!

Trattoria Casa Bianca
Στρ. Καραϊσκάκη 43, Χαϊδάρι, Αθήνα
www.trattoria.gr
Tηλ: 2105821711
Email: trattoriascb@gmail.com
Facebook, Instagram

Διαβάστε πρώτοι κάθε νέο μας άρθρο!

Βρείτε μας στα μέσα κοινωνικής δικτύωσής μας:

Instagram 1: @eatdessertfirstgreece 
Instagram 2: @elizaneofytou
Facebook 1: Γιώργος Βλαχάκης Ελίζα Νεοφύτου
Facebook 2: Giorgos Eliza Vlachakis
Facebook page: eatdessertfirstgreece
Pinterest: eatdessert1stGr
Twitter: @eatdessert1stGr
LinkedIn: Eliza Neofytou
WordPress 1: Eat Dessert First Greece
WordPress 2: Ελλάδα μου γλυκιά

Ακολουθήστε μας συμπληρώνοντας το email σας στο πεδίο στο κάτω μέρος της ιστοσελίδας μας, για να σας έρχεται με email κάθε νέο μας άρθρο μόλις κυκλοφορήσει. Μην ξεχάσετε να κάνετε επιβεβαίωση της εγγραφής σας, στο email που θα σας έρθει! 🤗 Όσοι είστε κι εσείς wordpress bloggers, πατήστε απλώς follow.

One Comment Add yours

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s