Γη/Yi: μια plant based κουζίνα για όλους

Η περίοδος της νηστείας έχει ξεκινήσει, και είτε νηστεύουμε είτε όχι, είναι μια καλή ευκαιρία να γνωρίσουμε νέα μέρη με νηστίσιμες και plant based επιλογές -είναι υπέροχα ακόμα κι αν δεν ακολουθούμε μια τέτοιου είδους διατροφή, θα δείτε… Έχουμε τη χαρά να ξεκινήσουμε τη σειρά των άρθρων μας με ένα εξαιρετικό εστιατόριο, τη Γη στη Γλυφάδα, στην οδό Γρηγορίου Λαμπράκη 69, το οποίο πραγματικά μας μάγεψε με το φαγητό, τη φιλοσοφία και τον τρόπο λειτουργίας του!

Στο νέο μας άρθρο επισκεπτόμαστε το εστιατόριο Γη/Yi στη Γλυφάδα και συζητάμε με τη σεφ Άννα Χοχλάκη για την υγιεινή διατροφή και την plant based και ωμοφαγική μαγειρική. Βλέπουμε από κοντά την κουζίνα, τον κήπο και τους άλλους χώρους του εστιατορίου και κατανοούμε βαθύτερα τη φιλοσοφία τους. Τέλος, δοκιμάζουμε αλμυρά και γλυκά πιάτα, μαγειρεμένα με τη λιγότερη δυνατή επεξεργασία, με γεύσεις που θα μας μείνουν αξέχαστες!

Φτάσαμε στο εστιατόριο Γη ένα μεσημέρι καθημερινής και μόλις μπήκαμε στον χώρο του νιώσαμε απευθείας μια αίσθηση χαλάρωσης και ευεξίας που μας μετέδωσε η φωτεινή και δροσερή ατμόσφαιρα, η όμορφη, πολύχρωμη διακόσμηση, τα φυτά, το ξύλο, η μουσική… Καθίσαμε σε ένα τραπεζάκι και ξεκινήσαμε με δύο εσπρεσάκια – η ποιότητα του καφέ προμήνυε την υψηλή γαστρονομική εμπειρία που θα ακολουθούσε. Είδαμε κόσμο από όλες τις ηλικίες να απολαμβάνει τον καφέ, τον χυμό, το φαγητό ή το γλυκό του μέσα στο ήρεμο περιβάλλον, ακόμα και με παρέα το κατοικίδιό τους, μιας και το εστιατόριο είναι pet friendly.

Στον υπέροχο εσωτερικό χώρο της Γης

Αφού πήραμε μια πρώτη γεύση από την ατμόσφαιρα της Γης, ήρθε να μας συναντήσει η σεφ του εστιατορίου Άννα Χοχλάκη. Ήταν χαμογελαστή και ευγενική και μας έκανε να νιώσουμε άνετα, σαν να συναντάμε έναν φίλο μας. Κάθισε στο τραπέζι μας και ξεκινήσαμε την πολύ ενδιαφέρουσα κουβέντα μας. Θέλαμε να μάθουμε τα πάντα για την plant based και raw κουζίνα και η σεφ μας τα εξήγησε όλα αναλυτικά.

Μια όμορφη συζήτηση με τη σεφ Άννα Χοχλάκη

Μας είπε πως η plant based κουζίνα νοιάζεται για την υγεία του ανθρώπου, την ευζωία των ζώων και την προστασία του πλανήτη. Δεν χρησιμοποιεί μεταλλαγμένα τρόφιμα, στο βαθμό που το γνωρίζει. Δεν χρησιμοποιεί άλευρα, όλα τα φαγητά είναι χωρίς γλουτένη. Δεν χρησιμοποιεί ζάχαρη, αλλά σιρόπι αγαύης, σφενδάμου, σύκα, χουρμάδες τα οποία έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Είναι μια μαγειρική εξαιρετικά υγιεινή, και αυτό την κάνει κατάλληλη, έως και απαραίτητη, για όλους μας.

Είναι μια μαγειρική «καθαρή». Τι σημαίνει αυτό; Σημαίνει πως είναι είναι μια μαγειρική που αποφεύγει τα επεξεργασμένα τρόφιμα, τα συντηρητικά και τα πρόσθετα. Το “clean eating” είναι ένας τρόπος διατροφής που στοχεύει στην υγεία και την ευεξία, μέσα από την κατανάλωση τροφών όσο το δυνατόν πιο κοντά στη φυσική τους μορφή. Η καθαρή διατροφή είναι μια ασπίδα για τον οργανισμό μας, μιας και τα μη επεξεργασμένα τρόφιμα περιέχουν τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά, αφήνουν το μικρότερο αποτύπωμα CO2 στον πλανήτη και χρειάζονται την κατά το δυνατόν μικρότερη ποσότητα νερού για να παραχθούν.

Απολαμβάνοντας την καθαρή μαγειρική της Γης

Τα υλικά που χρησιμοποιούνται στη Γη είναι σπόροι, ξηροί καρποί, φρούτα, λαχανικά και παρθένα έλαια. Οι παρασκευές είναι πιο χρονοβόρες από τις συμβατικές. Για παράδειγμα, για να φτιάξουν μια τορτίγια από μπανάνες και μήλα, αντί για άλευρα, χρειάζονται 15 ώρες. Ακόμα, στη Γη δεν αγοράζουν τις περισσότερες πρώτες ύλες, τις φτιάχνουν μόνοι τους· παρασκευάζουν «γάλα», «κρέμα», «τυρί», αλεύρι από ξηρούς καρπούς.

Τα εξαιρετικά υγιεινά φύτρα φακής

Ανά περιόδους προμηθεύονται τα υλικά τους από τοπικούς παραγωγούς: όταν η Κρήτη βγάζει αβοκάντο παίρνουν από εκεί, προσπαθούν να έχουν ελληνικά μανιτάρια, έχουν φυστίκια Αιγίνης παραγωγής της οικογένειας της ιδιοκτήτριας, τα μήλα επιλέγουν τις περισσότερες φορές να είναι από το Πήλιο. Έχουν ακόμα και τον δικό τους κήπο από τον οποίο παίρνουν το κέιλ τους, για παράδειγμα. Εκτός από την στήριξη των Ελλήνων παραγωγών, για τους ανθρώπους της Γης είναι πολύ σημαντικό να μην επιβαρύνουν το περιβάλλον, μειώνοντας το ανθρακικό τους αποτύπωμα από τις μεταφορές. Προσπαθούν ακόμα να παράγουν λιγότερα σκουπίδια, να έχουν μικρότερη χρήση νερού, και φυσικά κάνουν ανακύκλωση.

Στον κήπο της Γης

Ρωτήσαμε τη σεφ για την ιστορία της Γης, η οποία, όπως διαπιστώσαμε είναι συνδεδεμένη με την κουζίνα που εκπροσωπεί. Ξεκίνησε πριν από οχτώ χρόνια, με στόχο να φτιάξουν έναν χώρο που θα προσφέρει καθαρό φαγητό χωρίς ζωικά συστατικά και όσο το δυνατόν χωρίς θερμικές επεξεργασίες. Στο μεγαλύτερο ποσοστό σήμερα έχουν καταφέρει να έχουν raw, ωμό, φαγητό. Τι είναι το raw φαγητό; Αυτό που δεν υφίσταται θερμική επεξεργασία πάνω από 46°C έτσι ώστε να διατηρούνται τα περισσότερα θρεπτικά του συστατικά και φυσικά τα ένζυμά του.

Οι αφυγραντές
Κρακεράκι από σπόρους που ετοιμάστηκε στον αφυγραντή

Η ιδέα για το εστιατόριο ήταν της ιδιοκτήτριας, η οποία γνώριζε την Άννα Χοχλάκη. Πριν από εννιά χρόνια σκέφτηκε να ανοίξει ένα εστιατόριο, θέλοντας να μοιραστεί τις πληροφορίες και τις εμπειρίες της για το υγιεινό, καθαρό φαγητό με τους επισκέπτες του εστιατορίου. Έτσι, εμπιστεύτηκε τη σεφ για να το στήσουν μαζί και να εφαρμόσει τη φιλοσοφία της και το αποτέλεσμα είναι μοναδικό· οι προσωπικότητές τους αντανακλώνται φυσικά στο μενού, αλλά και στη διαμόρφωση των χώρων του εστιατορίου και στην υπέροχη διακόσμησή του.

Η Άννα Χοχλάκη μας αφηγήθηκε και τη δική της ιστορία. Ασχολείται με την εστίαση από το 1978, είχε το πρώτο δικό της μαγαζί στα 27 της, τις Επιλογές, το οποίο διατήρησε για 17 χρόνια. Στη συνέχεια ασχολήθηκε με καλοκαιρινά μαγαζιά και συγχρόνως δημιουργούσε κουζίνες για άλλους. Με την χορτοφαγική και τη raw κουζίνα ασχολείται από το 2007. Για τη συνεργασία της με την Γη, παρακολούθησε τα σεμινάρια για την raw διατροφή που γίνονται στο  Hippocrates Institute στο Μαϊάμι και συνεχίζει να παρακολουθεί και να ενημερώνεται με σεμινάρια, διαδικτυακά μέχρι σήμερα. Ένας από τους βασικούς λόγους που ασχολήθηκε με την καθαρή κουζίνα ήταν η γέννηση του γιού της, για τη διατροφή του οποίου θέλησε να κάνει το καλύτερο που μπορούσε ξεκινώντας από τη χρήση βιολογικών προϊόντων. Ο Μάνος είναι ο σημερινός ζαχαροπλάστης στη Γη.

Τα υπέροχα γλυκά της Γης

Η Γη έχει αγαπηθεί από τον κόσμο, έχοντας πολλούς πελάτες από την περιοχή της Γλυφάδας, αλλά και από όλη την Αθήνα. Δεν επαναπαύονται, όμως, σε όσα έχουν καταφέρει, αλλά εξελίσσονται συνεχώς. Ένα από τα άμεσα σχέδια της ομάδας της Γης είναι σε λίγες μέρες να ξεκινήσουν με μια διατροφολόγο, εξειδικευμένη στην εφαρμογή της plant based διατροφής με θεραπευτικό σκοπό, να προσφέρουν προγράμματα υγιεινής διατροφής μιας και τριών ημερών ή μιας εβδομάδας. Ακόμα, τα προϊόντα που πουλάνε μέσα στο εστιατόριο, τα οποία φτιάχνονται εξ’ ολοκλήρου εκεί, σκοπεύουν σε σύντομο χρονικό διάστημα να τα διαθέσουν και εκτός του εστιατορίου, σε καταστήματα. Στόχος τους είναι να επικοινωνούν τη φιλοσοφία τους προς τα έξω.

Η σεφ μας δείχνει φύτρα φακής
Τορτίγιες στον αφυγραντή

Αφού, λοιπόν, μπήκαμε κι εμείς στο κλίμα της plant based διατροφής που πρεσβεύει η Γη, η σεφ μας ξενάγησε στους χώρους του εστιατορίου. Πρώτα από όλα θέλαμε να μάθουμε για όλα αυτά τα φανταστικά προϊόντα που βλέπαμε συσκευασμένα γύρω μας. Η σεφ μας έδειξε τις πουτίγκες chia και μας εξήγησε πως η chia είναι ένας σπόρος που τραβάει 7 φορές το βάρος του σε υγρασία, οπότε ζελεδοποιεί το περιβάλλον του και είναι ιδανικός για ωμές μαρμελάδες και πουτίγκες. Δίπλα είδαμε χρωματιστές σοκολάτες και μας έκανε εντύπωση το πώς πετυχαίνουν αυτά τα τόσο ζωντανά χρώματα. Μάθαμε πως φτιάχνονται με βούτυρο κακάο και φυσικές χρωστικές από dragon fruit, κουρκουμά, κακάο, τσάι matcha και άλλα.

Πουτίγκες με σπόρους chia
Ωμές μπάρες και χρωματιστές σοκολάτες

Σε μια άλλα βιτρίνα βρίσκονται τα γλυκά της Γης· τα λιγουρευτήκαμε όλα! Η σεφ μας είπε πως είναι 90% raw, επειδή χρησιμοποιούν ψημένο φυστίκι, φουντούκι και αμύγδαλο. Γευστικά, όπως διαπιστώσαμε και οι ίδιοι αργότερα, δεν υπολείπονται σε τίποτα από τα συμβατικά γλυκά, είναι πεντανόστιμα! Η διαφορά τους είναι πως δεν είναι τόσο αφράτα, όσο τα συμβατικά, μιας και τα μείγματα δεν περιέχουν αέρα, δεν χτυπιέται κάτι όπως για παράδειγμα η σαντιγί στα συμβατικά.

Γκρανόλες στον αφυγραντή

Στη Γη φτιάχνουν και τους δικούς τους ξηρούς καρπούς. Τους μουσκεύουν μέσα σε λεμόνι και διάφορα άλλα μείγματα και έπειτα τους βάζουν μέσα στον αφυγραντή για να ξεραθούν για δύο μέρες ή για όσο χρειάζεται. Το αποτέλεσμα είναι να είναι τραγανά, παρά το ότι θεωρούνται ωμά! Από αυτά φτιάχνουν και τα δικά τους spreads, τα οποία μπορούμε να πάρουμε για το σπίτι.

Ξηροί καρποί στον αφυγραντή
Ωμά κρακεράκια, παξιμαδάκια και νάτσος
Βούτυρα ξηρών καρπών
Ο Τιτίλος, ο γάτος της Γης

Αγαπημένη μας στιγμή όταν μπήκαμε στα backstage του εστιατορίου, δηλαδή στην κουζίνα του! Ήταν πεντακάθαρη, όπως ταιριάζει στη φιλοσοφία της καθαρής διατροφής και είδαμε από εδώ και από εκεί συστατικά των πιάτων του μενού, που μας άνοιξαν την όρεξη. Συνεχίζοντας την περιήγησή μας στους χώρους του εστιατορίου είδαμε σε μια γωνιά να κρέμονται τουλπάνια με «τυρί». Η σεφ μας είπε πως φτιάχνεται από κάσιους, macadamia και προβιοτικά.

Μια από τις αποθήκες του εστιατορίου
Τουλπάνια με «τυρί» από ξηρούς καρπούς
«Λαδοτύρι»

Έχουν ακόμα έναν χώρο αποκλειστικά και μόνο για να φτιάχνουν φύτρα. Όταν κάνεις φύτρα το φαγόπυρο, το αμύγδαλο, τον ηλιόσπορο, μας εξήγησε η σεφ, απελευθερώνονται τα ένζυμα, κάτι που είναι το ζητούμενο, μιας και είναι το οξυγόνο στο φαγητό -το επεξεργασμένο τρόφιμο δεν έχει πια οξυγόνο. Το καθετί στη Γη έχει τον δικό του χώρο, προσεγμένο και καθαρό· η αγνή πρώτη ύλη με τα θρεπτικά της συστατικά είναι δομικό στοιχείο της μαγειρικής τους.

Επόμενη στάση το ζαχαροπλαστείο, το αγαπημένο μας. Στον πάγκο είδαμε ψωμάκια που μόλις ετοιμάστηκαν, διαφορετικά βέβαια, μιας και είναι φτιαγμένα από σπόρους. Τα δοκιμάσαμε και ήταν ειλικρινά απίστευτα νόστιμα, πόσο μάλλον όταν η σεφ μας τα άλειψε με τη δική τους ωμή μαρμελάδα φράουλα και blueberry, φτιαγμένη με σπόρους chia!

Ψωμάκι από σπόρους, χωρίς καθόλου αλεύρι
Ωμές μαρμελάδες από σπόρους chia

Στο ζαχαροπλαστείο είδαμε και τους αφυγραντές, που δουλεύουν ασταμάτητα στο εστιατόριο. Είχαν έτοιμες τορτίγιες από μπανάνα, μήλα, πιπεριά και λιναρόσπορο και κρακεράκια από σπόρους και λαχανικά. Είχαν, ακόμα, και τη δική τους «παρμεζάνα» από ξηρούς καρπούς.

«Παρμεζάνα» από ξηρούς καρπούς

Η περιήγησή μας συνεχίστηκε στο κήπο της Γης. Εκεί φυτρώνει το δικό τους κέιλ, το δικό τους φασκόμηλο, η αρμπαρόριζα, ο δυόσμος ο βασιλικός, τα ντοματίνια, οι πιπεριές και πολλά άλλα, ανάλογα με την εποχή.

Κέιλ στον κήπο της Γης

Κάπου εδώ η βόλτα μας στα ενδότερα του εστιατορίου έλαβε τέλος. Αλλά μας είχε μείνει το αποκορύφωμα της επίσκεψης μας: η γευστική δοκιμή των δημιουργιών τους! Το μενού της Γης είναι πραγματικά εξαιρετικά πλούσιο, μιας και το εστιατόριο είναι all-day. Έχει καφέ, smoothies, χυμούς, ελληνικά κρασιά, μπίρα. Υπάρχουν πολλές επιλογές για σούπες, μικρά πιάτα, σαλάτες, wraps, μπωλ με γεύματα που σερβίρονται κάθε μέρα, λαζάνια από κολοκύθι, τάρτες με βάση από μείγμα από φαγόπυρο, ταλιατέλες ρυζιού και noodles κολοκυθιού, burgers και σάντουιτς. Για πρωινό και brunch μπορεί να επιλέξει κανείς pancakes ή κρέπες, chia bowl, πουτίγκες ή raw γιαούρτι. Για επιδόρπιο; Cheese cakes, cream cakes, banoffee, carrot cake και πολλά άλλα, όλα χωρίς λακτόζη, γλουτένη και ζάχαρη.

Συζητώντας για το μενού της Γης

Και τώρα, πάμε να δοκιμάσουμε τα πιάτα που επέλεξε για εμάς η Άννα Χοχλάκη, την οποία ευχαριστούμε μέσα από την καρδιά μας για την τόσο ζεστή φιλοξενία στον χώρο τους, τις τόσες πολλές νέες γνώσεις και το εξαιρετικό φαγητό που μας πρόσφερε!

Σαλάτα Yi/Γη: κέιλ, μικροφυτά ηλίανθου, φύτρα mung beans, τομάτα, αγγουράκι, κρεμμύδι, μυρωδικά, σπιτική vegan μαγιονέζα
Σαλάτα Νισουάζ: ανάμικτα λαχανικά, ελιές, σπιτικές πίκλες, φασολάκια, vegan αυγό, πατέ αμυγδάλου με φύκι νόρι, σπιτική vegan μαγιονέζα
«Αυγό»
Μεξικάνικα μπουρίτος από μπανάνα, μήλο και λιναρόσπορο με μαριναρισμένα λαχανικά, αβοκάντο και κρέμα ξηρών καρπών με κύμινο, πικάντικο coleslaw, γουακαμόλε, νάτσος, στικ λαχανικών
Κρέμα τσένταρ από κάσιους και πιπεριά Φλωρίνης, νάτσος από καλαμπόκι, πιπεριά, αμύγδαλα και σπόρους
Patties bowl: μπιφτεκάκια από φακές και κόκκινα φασόλια, ψητά λαχανικά με πικάντικη bbq, ριζότο με καλαμπόκι, πιπεριές και σοταρισμένα μανιτάρια, άγρια ρόκα με μαγιονέζα
Ταλιατέλες ρυζιού Alfredo: λαχανικά, μαριναρισμένα μανιτάρια, πορτοκάλι, κρέμα κάσιους
Cheesecake μανταρίνι
Σοκολατίνα με ζελέ βύσσινο
Snicker cream cake με σοκολάτα, κρέμα φιστίκι και καραμέλα φιστικιού

Ειλικρινά ήταν ένα από τα πιο νόστιμα, γεμάτα γεύσεις και αρώματα γεύματα που έχουμε φάει, χωρίς να υπερβάλλουμε. Ελπίζουμε μέσα από τις περιγραφές και τις φωτογραφίες μας να σας δώσαμε μια ιδέα για την plant based κουζίνα και φιλοσοφία της Γης. Είναι ένα φανταστικό εστιατόριο, το οποίο σίγουρα θα επισκεφθούμε ξανά και ξανά!

Εστιατόριο Γη/Yi
Γρηγορίου Λαμπράκη 69, Γλυφάδα, Αθήνα
Τηλέφωνο: 210 964 8512
Facebook, Instagram

Διαβάστε πρώτοι κάθε νέο μας άρθρο!

Βρείτε μας στα μέσα κοινωνικής δικτύωσής μας:

Instagram: @eatdessertfirstgreece 
Facebook 1: Γιώργος Βλαχάκης Ελίζα Νεοφύτου
Facebook 2: Giorgos Eliza Vlachakis
Facebook page: eatdessertfirstgreece
Pinterest: eatdessert1stGr
Twitter: @eatdessert1stGr
LinkedIn: Eliza Neofytou
WordPress: Eat Dessert First Greece
WordPress: Ελλάδα μου γλυκιά

Ακολουθήστε μας συμπληρώνοντας το email σας στο πεδίο στο κάτω μέρος της ιστοσελίδας μας, για να σας έρχεται με email κάθε νέο μας άρθρο μόλις κυκλοφορήσει. Μην ξεχάσετε να κάνετε επιβεβαίωση της εγγραφής σας, στο email που θα σας έρθει! 🤗 Όσοι είστε κι εσείς wordpress bloggers, πατήστε απλώς follow.

6 Comments Add yours

  1. Willow Croft says:

    What an amazing experience!

    Liked by 1 person

    1. Thank you so much!!! 🙏🙏🙏🤎🤎🤎

      Liked by 1 person

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s