Έφτασε η χαρμόσυνη εποχή του χρόνου και πάλι, το Πάσχα, και ετοιμάζουμε το σπίτι μας για να το γιορτάσουμε! Προετοιμαστήκαμε με την περίοδο της Σαρακοστής, και την Κυριακή του Πάσχα, οικογενειακά, είμαστε έτοιμοι να σουβλίσουμε το παραδοσιακό αρνάκι. Και φυσικά πρέπει να φτιάξουμε και τα γλυκάκια μας… Φέτος για το Πάσχα εμπνευστήκαμε από τα χαριτωμένα κουφετάκια αυγουλάκια που αγοράσαμε στο Αιγάλεω και αποφασίσαμε να φτιάξουμε με αυτά λαχταριστά σοκολατένια μπισκότα, που αρέσουν σε μικρούς και μεγάλους!
Στο νέο πασχαλινό μας άρθρο φτιάχνουμε μπισκότα κακάο με σταγόνες σοκολάτας διακοσμημένα με κουφετάκια αυγουλάκια γεμισμένα με πραλίνα σοκολάτας, και μαθαίνουμε για τα παραδοσιακά μας πασχαλινά κουλουράκια, αλλά και για διάφορα πασχαλινά μπισκότα από άλλες χώρες. Παράλληλα, βλέπουμε και σύγχρονες ιδέες για πασχαλινά κεράσματα, για να εμπνεόμαστε για τις δικές μας δημιουργίες!
Στην Ελλάδα τα πασχαλινά μπισκότα είναι τα αγαπημένα μας κουλουράκια! Την Μεγάλη Πέμπτη, ημέρα κατά την οποία έλαβε χώρα ο Μυστικός Δείπνος, οι νοικοκυρές φτιάχνουν παραδοσιακά τσουρέκια και πασχαλινά κουλουράκια, και βάφουν τα αυγά κόκκινα. Το ζύμωμα των τσουρεκιών και των κουλουριών γίνεται για να εξασφαλίσει στο σπίτι καλοτυχία και ευημερία.
Τα πασχαλινά κουλουράκια φτιάχνονται με αλεύρι, αυγά, βούτυρο, ζάχαρη, βανίλια, ξύσμα πορτοκαλιού, baking powder και συχνά αμμωνία, και αλείφονται στην επιφάνεια με αυγό για να πάρουν το χαρακτηριστικό τους γυαλιστερό χρώμα. Το σχήμα τους είναι συνήθως πλεξούδα ή ελικοειδές. Όπως διαβάσαμε, εικάζεται πως κατάγονται από τη μινωική εποχή. Τότε παρασκευάζονταν σε σχήμα όφεως, ένα ιδιαίτερα αγαπητό σχήμα μιας και θεωρούσαν τα φίδια πολύ θεραπευτικά.
Πολύ φημισμένα είναι τα σμυρνέικα κουλουράκια, τα οποία διαφοροποιούνται στα υλικά -περιέχουν κονιάκ και καμιά φορά αρωματίζονται με μαστίχα εκτός από πορτοκάλι- και στο σχήμα, που θυμίζει βαρκούλα. Τα κουλουράκια αυτά επηρέασαν τις ελληνικές συνταγές κυρίως μετά την άφιξη των προσφύγων μετά τη Μικρασιατική Καταστροφή και είναι αγαπητά μέχρι και σήμερα.
Στη Μεγάλη Βρετανία έχουν τα δικά τους πασχαλινά μπισκότα, τα Easter Biscuits. Όπως μάθαμε, είναι στρογγυλά βουτυράτα μπισκότα τύπου shortcake με σταφίδες, αρωματισμένα με μπαχαρικά, συνήθως με κανέλα. Εμφανίστηκαν στις αρχές του 20ου αιώνα. Σερβίρονται την Κυριακή του Πάσχα μετά τη λειτουργία σε τριάδες για να συμβολίσουν την Αγία Τριάδα. Υπάρχει, μάλιστα, η παράδοση να αρωματίζονται με αιθέριο έλαιο Κασσίας, το οποίο προέρχεται από το φυτό Κινέζικη Κανέλα, καθώς πιστεύεται πως με αυτό άλειψαν τον Χριστό.
Αναζητώντας πασχαλινά μπισκότα στο διαδίκτυο βρήκαμε και ένα άλλο είδος, για το οποίο υπήρχαν λίγες πληροφορίες, αλλά μας κίνησε το ενδιαφέρον. Τα ονομάζουν Resurrection Cookies, δηλαδή μπισκότα της Ανάστασης, και τα προτείνουν ως μια δραστηριότητα για να μάθουν τα παιδιά την ιστορία των παθών του Χριστού και της Ανάστασης. Όπως διαβάσαμε, τα μπισκότα αυτά φτιάχνονται με ξηρούς καρπούς, ζάχαρη, αλάτι, ξύδι και ασπράδια αυγών. Κατά τη διάρκεια της παρασκευής τους, διαβάζουν συγκεκριμένα αποσπάσματα από την Αγία Γραφή, τα οποία αντιστοιχούν σε βήματα της συνταγής και σε υλικά. Κάθε υλικό έχει και τον αντίστοιχο συμβολισμό. Για παράδειγμα το σπάσιμο των ξηρών καρπών συμβολίζει τα χτυπήματα που δέχθηκε ο Χριστός από τους Ρωμαίους στρατιώτες. Το ξύδι συμβολίζει το ξύδι που έδωσαν στον Χριστό όταν διψούσε επάνω στον σταυρό. Τα μπισκότα αφού ψηθούν είναι κούφια στο κέντρο και αυτό μάθαμε πως συμβολίζει τον κενό τάφο μετά την Ανάσταση του Κυρίου.
Στη γειτονική μας Σικελία το Πάσχα φτιάχνουν τα παραδοσιακά cudduri. Πρόκειται για πολύχρωμα, γλυκά μπισκότα τα οποία περιέχουν και ένα αυγό. Το όνομά τους προέρχεται από τη δικιά μας ελληνική λέξη «κουλούρα». Όπως μάθαμε το μπισκότο αποτελείται από μια γλυκιά βάση πάνω στην οποία τοποθετείται ένα ωμό αυγό, το οποίο συμβολίζει την Ανάσταση του Χριστού. Το αυγό μαγειρεύεται όσο ψήνονται τα μπισκότα. Τα σχήματα των cudduri ποικίλλουν και διακοσμούνται με τρούφα. Σε άλλες εκδοχές το cuddura είναι ένα μεγάλο κυκλικό ψωμί ή κέικ που όπως διαβάσαμε πρέπει να περιέχει μονό αριθμό αυγών.
Στην Ιταλία, και κυρίως στη Νότια Ιταλία, ένα διαδεδομένο πασχαλινό γλύκισμα είναι τα uncinetti. Όπως διαβάσαμε είναι εύκολα και γρήγορα μπισκοτάκια, που δεν είναι πολύ γλυκά και επικαλύπτονται με ένα απλό γλάσο ζάχαρης άχνης και λεμονιού. Το όνομά τους σημαίνει κόμπος crochet και παραπέμπει στο σχήμα τους, που πρέπει να μοιάζει με κόμπο.
Εκτός από τα παραδοσιακά πασχαλινά μπισκότα, σήμερα βρίσκουμε και πάρα πολλές ιδέες για να φτιάξουμε όμορφα πασχαλινά κερασματάκια για να μοιραστούμε με τους αγαπημένους μας και να κάνουμε γλυκά δωράκια.
Σε παλιότερο άρθρο μας, η φίλη μας αρχιτέκτονας Αναστασία Βασιλείου από την Κύπρο μας είχε προτείνει να φτιάξουμε πασχαλινές φωλίτσες από σοκολάτα και bran sticks, δηλαδή δημητριακά από φλοιό σιταριού με χαρακτηριστικό σχήμα στικς. Είναι πολύ εύκολες να τις φτιάξουμε και μόλις τις γεμίσουμε με πασχαλινά αυγουλάκια είναι έτοιμες για στόλισμα!
Εμείς με τη σειρά μας, σε άλλο άρθρο μας, είχαμε φτιάξει πασχαλινά τρουφαυγουλάκια με γκανάζ σοκολάτας, μπισκότα, μέλι και σουμάδα. Το αποτέλεσμα της ανάμειξης των υλικών ήταν ένα μείγμα για σοκολατένιες τρούφες, το οποίο πλάσαμε σε σχήμα αυγών και επικαλύψαμε με τρούφα λευκής σοκολάτας, άχνη και κανέλα και γαλάζιες πέρλες. Βρείτε στο άρθρο μας τη συνταγή!
Έχουμε ακόμα βρει πολλές υπέροχες ιδέες που δεν έχουμε προλάβει να δοκιμάσουμε. Μια από αυτές είναι τα πανέμορφα μπισκότα βουτύρου που κόβεις με κουπάτ και διακοσμείς με πολύχρωμο γλάσο σε παλ ανοιξιάτικα χρώματα. Η συνταγή για τα μπισκότα είναι απλή, αλλά για να τα φτιάξουμε θα πρέπει να βρούμε κουπάτ σε πασχαλινά σχήματα -θα είναι ένα από τα δωράκια που θα ζητήσουμε του χρόνου!
Πολύ όμορφα και πεντανόστιμα φαίνονται και τα cookies με καραμελάκια, που θυμίζουν πασχαλινά πολύχρωμα αυγουλάκια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την αγαπημένη και δοκιμασμένη συνταγή σας για cookies και να τα στολίσετε απλά με τα καραμελάκια και απευθείας θα γίνουν πασχαλινά!
Για ακόμα πιο εξελιγμένη εμφάνιση, μπορούμε να φτιάξουμε φωλίτσες ή γρασίδι από βουτυρόκρεμα πάνω στα cookies χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μια ειδική μύτη κορνέ και να τοποθετήσουμε μέσα πασχαλινά αυγουλάκια ή καραμελάκια.
Μια ακόμα ωραία ιδέα είναι να φτιάξουμε φωλίτσες από μαρέγκα. Δε χρειάζεται τίποτα παραπάνω από τη βασική συνταγή για γαλλική μαρέγκα από ασπράδια αυγών και ζάχαρη, η οποία ψήνεται στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία για να διατηρήσει το λευκό της χρώμα. Από πάνω μπορούμε να ρίξουμε τριμμένη καρύδα ή σοκολάτα και να τοποθετήσουμε τα αυγουλάκια μας.
Τελευταίο γλυκάκι που θα μας άρεσε πολύ να κεράσουμε το Πάσχα είναι τα πασχαλινά cupcakes! Τα βρήκαμε σε άπειρα σχέδια, χρώματα, σχήματα, γευστικούς συνδυασμούς, ό,τι μπορεί να φανταστεί κανείς πραγματικά. Μιας και περνάμε μια φάση αγάπης για τα μικρά πασχαλινά αυγουλάκια, φυσικά επιλέξαμε ένα σχέδιο φωλίτσας, πάνω από σοκολατένιο κεκάκι που φαίνεται απόλυτα λαχταριστό…
Και τώρα, αφού εμπνευστήκαμε από τα παραδοσιακά μπισκότα και από τις σύγχρονες ιδέες, ήρθε η αγαπημένη μας ώρα να φτιάξουμε τα δικά μας μπισκότα κακάο με σταγόνες σοκολάτας και να τα διακοσμήσουμε με κουφετάκια αυγουλάκια γεμισμένα με πραλίνα σοκολάτας. Η συνταγή είναι μια βασική συνταγή για σοκολατένια μπισκότα, η οποία θα μας είναι χρήσιμη ανά πάσα στιγμή μέσα στον χρόνο, οπότε κρατήστε την, είναι πολύ νόστιμη, θα δείτε! Την εξαιρετική συνταγή αυτή τη βρήκαμε στο βιβλίο “Death by chocolate cookies” του Αμερικανού σεφ Marcel Desaulniers που μας χάρισε η αγαπημένη μας φίλη Βασιλική!
Πασχαλινά μπισκότα κακάο
Υλικά
240 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50 γρ. κακάο
1 κ.γ. baking powder
1 κ.γ. αλάτι
230 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
200 γρ. ζάχαρη
3 αυγά
1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
100 γρ. σταγόνες κουβερτούρας
20 κουφετάκια αυγουλάκια
Εκτέλεση
Σε ένα μπωλ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο, το baking powder και το αλάτι. Εναλλακτικά, τα ρίχνουμε όλα σε ένα μπωλ και τα χτυπάμε για 30 δευτερόλεπτα με το μίξερ, το αποτέλεσμα είναι το ίδιο!
Βάζουμε το βούτυρο, που πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κομμάτια, μαζί με τη ζάχαρη στον κάδο του μίξερ. Χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα για 3 λεπτά.
Καθαρίζουμε τα πλαϊνά του κάδου με μια σπάτουλα και προσθέτουμε τα αυγά και το εκχύλισμα βανίλιας. Χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα για 2 λεπτά. Καθαρίζουμε τα πλαϊνά του κάδου και χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα για 3 λεπτά, μέχρι να γίνει το μείγμα μας λείο.
Η συνταγή στη συνέχεια λέει να προσθέτουμε σταδιακά τα στερεά υλικά ενώ χτυπάμε με το μίξερ στο χαμηλό. Εμείς, όμως, προτιμήσαμε να τα ανακατέψουμε με το χέρι με μια σπάτουλα.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τις σταγόνες κουβερτούρας και ανακατεύουμε καλά να πάνε παντού.
Το μείγμα θα είναι αρκετά μαλακό, οπότε δεν θα μπορείτε να το πλάσετε με τα χέρια. Για να σχηματίσουμε τα μπισκότα μας χρησιμοποιήσαμε δύο κουταλάκια του γλυκού. Ένα γεμάτο κουταλάκι αντιστοιχεί στην ποσότητα για ένα μπισκότο.
Τώρα είναι η ώρα να κάνουμε τα μπισκότα μας πασχαλινά! Θα τα στολίσουμε με κουφετάκια αυγουλάκια γεμισμένα με πραλίνα σοκολάτας που βρήκαμε στην αγορά. Τοποθετούμε από ένα αυγουλάκι στο κέντρο κάθε μπισκότου και πιέζουμε ελαφρά για να μπει μέσα.
Στη συνέχεια ψήνουμε τα μπισκότα μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για 10 λεπτά. Τα μπισκότα θα φουσκώσουν ωραία και θα ενσωματώσουν τα αυγουλάκια. Μόλις είναι έτοιμα αφήστε τα για μισή ωρίτσα να κρυώσουν.
Τα μπισκοτάκια μας θα τα πάρουμε μαζί μας την Κυριακή του Πάσχα, που θα την περάσουμε οικογενειακά, για να κεράσουμε τα αγαπημένα μας πρόσωπα. Ελπίζουμε να σας δώσαμε όμορφες ιδέες για γλυκά πασχαλινά κεράσματα… Σας ευχόμαστε μέσα από την καρδιά μας καλό Πάσχα με υγεία, χαρά και αισιοδοξία φίλες και φίλοι μας! 🙏🧡
Διαβάστε πρώτοι κάθε νέο μας άρθρο!
Βρείτε μας στα μέσα κοινωνικής δικτύωσής μας:
Instagram 1: @eatdessertfirstgreece
Instagram 2: @elizaneofytou
Facebook 1: Γιώργος Βλαχάκης Ελίζα Νεοφύτου
Facebook 2: Giorgos Eliza Vlachakis
Facebook page: eatdessertfirstgreece
Pinterest: eatdessert1stGr
Twitter: @eatdessert1stGr
LinkedIn: Eliza Neofytou
WordPress 1: Eat Dessert First Greece
WordPress 2: Ελλάδα μου γλυκιά
Ακολουθήστε μας συμπληρώνοντας το email σας στο πεδίο στο κάτω μέρος της ιστοσελίδας μας, για να σας έρχεται με email κάθε νέο μας άρθρο μόλις κυκλοφορήσει. Μην ξεχάσετε να κάνετε επιβεβαίωση της εγγραφής σας, στο email που θα σας έρθει! 🤗 Όσοι είστε κι εσείς wordpress bloggers, πατήστε απλώς follow.
Eat Dessert First Greece 