• Instagram
• Instagram
• Facebook
• Facebook
• Facebook
• Pinterest
• Twitter
• LinkedIn

Στις εξορμήσεις μας στα εστιατόρια της Αθήνας δεν είχαμε ακόμα κινηθεί προς τα Βόρεια Προάστια. Η ευκαιρία μας δόθηκε όταν ανακαλύψαμε ένα ξεχωριστό μεζεδοπωλείο που μόλις άνοιξε στη Νέα Ερυθραία, στην Πλ. Πλαστήρα 1, το Μπακαλιό. Μόλις ακούσαμε για αυτή τη νέα προσπάθεια, θέλαμε οπωσδήποτε να πάμε να δοκιμάσουμε τις γεύσεις του και να γνωρίσουμε τον ιδιοκτήτη του.

Στο νέο μας άρθρο περνάμε ένα όμορφο βραδάκι στο ολοκαίνουριο μεζεδοπωλείο Μπακαλιό στη Νέα Ερυθραία και συζητάμε με τον ιδιοκτήτη και σεφ Γιώργο Κωτσαρίνη για τη δημιουργική ελληνική κουζίνα που αγαπάει και σερβίρει, για τα τοπικά προϊόντα που προωθεί, για την προσωπική του ιστορία, τις επιρροές του και τη φιλοσοφία του που βασίζεται στο σεβασμό, την ηθική και τη στήριξη της ελληνικής παραγωγής, όπως και για τη γαστρονομία στην περιοχή. Την κουβέντα μας συνοδεύουμε φυσικά με τα ξεχωριστά πιάτα του Γιώργου και εκλεκτά ελληνικά τσίπουρα!

Η πλατεία Πλαστήρα βρίσκεται σε ένα κεντρικό σημείο της Νέας Ερυθραίας, δίπλα στη λεωφόρο Κηφισίας. Όταν φτάσαμε στην ήσυχη πλατεία ήταν πολύ εύκολο να βρούμε το Μπακαλιό, μιας και είναι ένα κτίριο που ξεχωρίζει με το μπορντό χρώμα των εξωτερικών του τοίχων και τα μεγάλα του ξύλινα παράθυρα. Με την πρώτη ματιά καταλαβαίνεις πως είναι ένα μεζεδοπωλείο, το οποίο όμως έχει μια σύγχρονη φιλοσοφία που σίγουρα θα χαρακτηρίζει και τα πιάτα του.

Μπαίνοντας στον εσωτερικό χώρο νιώσαμε αμέσως οικεία και άνετα. Η ξύλινη οροφή και τα ξύλινα παράθυρα, μαζί με τις ψάθινες καρέκλες δημιουργούσαν την αίσθηση ενός παραδοσιακού μεζεδοπωλείου, ενώ τα τραπέζια με τα πλακάκια σε γκρι αποχρώσεις προσέδιδαν μια σύγχρονη νότα. Τα φωτιστικά με σχοινί ταίριαζαν απόλυτα στον κομψό-ρουστίκ χαρακτήρα του χώρου, και μια τοιχογραφία με ένα τοπίο με μια ελιά σε ταξίδευε σε μέρη εξοχικά.

Στο Μπακαλιό μας περίμενε ο νέος ιδιοκτήτης και σεφ του μεζεδοπωλείου, ο Γιώργος. Θέλαμε φυσικά να μάθουμε τα πάντα για το καινούριο του εγχείρημα οπότε ξεκινήσαμε μια ευχάριστη συζήτηση. Η επιχείρηση είναι πραγματικά ολοκαίνουρια, το μαγαζί όταν πήγαμε ήταν ανοιχτό 40 μέρες, περίπου από τις αρχές Μαρτίου. Ο Γιώργος το έστησε από την αρχή μόνος του και πραγματικά έχει κάνει φοβερή δουλειά!

Ας τον γνωρίσουμε καλύτερα… Ο Γιώργος είναι μάγειρας εδώ και δέκα χρόνια. Όπως μας είπε είναι πολύ επηρεασμένος από την ελληνική κουζίνα· αυτή τη μαγειρική αγαπάει και θέλει να την αναδείξει στο μεζεδοπωλείο του. Δίνει μεγάλη βάση στην πρώτη ύλη και τα πιάτα που σερβίρει στο μαγαζί είναι à la carte, φτιαγμένα σε μεγάλο ποσοστό στο τηγάνι εκείνη τη στιγμή. Στο Μπακαλιό η μαγειρική γίνεται με σωστές τεχνικές, σωστά δεσίματα και σεβασμό στα υλικά που χρησιμοποιούνται.

Στο μενού του μεζεδοπωλείου θα βρούμε φρέσκες σαλάτες, αλίπαστα, μεγάλη ποικιλία από ορεκτικά, κυρίως ψάρια, κυρίως κρεατικά και επιλεγμένα επιδόρπια. Σημαντικό ρόλο παίζουν και τα ποιοτικά αποστάγματα και κρασιά, τα οποία είναι όλα ελληνικά και ταιριάζουν με τα πιάτα που σερβίρουν. Ο στόχος είναι να πετύχουν την μαμαδίστικη γεύση, αυτή που ξυπνάει μνήμες, με έναν τρόπο σύγχρονο, που να συμβαδίζει με την εποχή μας, με δημιουργικές πινελιές. Το κύριο είναι να υπάρχει νοστιμιά, λογικές τιμές και καλή διασκέδαση. Ο Γιώργος μας ετοίμασε αντιπροσωπευτικά πιάτα από το μενού του, τα οποία συνδυάσαμε με μια ωραία μπιρίτσα -ήταν ειλικρινά μία υπέροχη γευστική εμπειρία, θα δείτε και στη συνέχεια!

Ρωτήσαμε τον Γιώργο για τα αγαπημένα του στοιχεία του μενού και μας είπε πως ξεχωρίζει τις μπακαλοκροκιέτες, τη μελιτζανοσαλάτα με καπνιστό χέλι, την κυκλαδίτικη σαλάτα, την οσπριάδα με ρέγγα, τη χοιρινή τηγανιά, την ταραμοσαλάτα με υφή μους. Πολύ δυνατή θεωρεί επίσης την τσιπούρα φιλέτο με λεμονάτη σάλτσα και χόρτα εποχής, η οποία φτιάχνεται με ιδιαίτερη τεχνική. Τα τηγανητά κολοκυθάκια του είναι επίσης ξεχωριστά, είναι κομμένα σε στικς, τηγανισμένα με σωστή τεχνική, συνοδευμένα με πέστο φέτας.

Πολύ σημαντικό για τον Γιώργο είναι ό,τι προσφέρουν στο μεζεδοπωλείο του να είναι φτιαγμένο από τους ίδιους. Για παράδειγμα, πρόσφατα είχαν καβουρμά τον οποίον τον είχε φτιάξει ο ίδιος και τον σέρβιρε με άχυρο πατάτας και αυγό. Πολλές από τις πρώτες ύλες τους τις προμηθεύονται από μικρούς τοπικούς παραγωγούς και όσο περισσότερο μπορούν στηρίζουν τα ελληνικά προϊόντα. Το καπνιστό χέλι είναι της εταιρείας Β. Γείτονας, το οποίο ο Γιώργος θεωρεί το καλύτερο. Ο Γιώργος με τον Βαγγέλη Γείτονα μάλιστα είναι συγχωριανοί, ο Γιώργος κατάγεται από το Πολύδροσο Άρτας και ο Γείτονας από το Ψαθοτόπι.

Μας ενδιέφερε πολύ να μάθουμε πώς σε τόσο νεαρή ηλικία ο Γιώργος έχει αποκτήσει όλη αυτή την εμπειρία. Το ξεκίνημα του το έκανε πριν δέκα χρόνια σε μια σχολή μαγειρικής. Έχει εργαστεί στην Κρήτη για τρία χρόνια, όπου όπως ήταν αναμενόμενο επηρεάστηκε πολύ από την κρητική κουζίνα. Έχει επίσης δουλέψει και σε εστιατόρια στην Αθήνα, στα οποία ασχολήθηκε με την ελληνική δημιουργική κουζίνα. Μετά από κάποια χρόνια στη δουλειά άρχισε να σκέφτεται να ανοίξει το δικό του εστιατόριο, και πλέον έχει κάνει το όνειρό του πραγματικότητα! Τη μαγειρική, βέβαια, την αγάπησε από μικρός, από τη γιαγιά και από τη μητέρα του.

Μεγάλωσε στο κέντρο της Αθήνας και αργότερα στο Χαλάνδρι σε μια πολυμελή οικογένεια με πέντε παιδιά. Μια αγαπημένη του ασχολία στον ελεύθερό του χρόνο είναι η αναλογική φωτογραφία που τυπώνει σε σκοτεινό θάλαμο. Του αρέσει, επίσης, πολύ να ταξιδεύει· έχει επισκεφθεί πολλές χώρες του εξωτερικού και πολλά μέρη της Ελλάδας. Η καταγωγή του είναι και από τις δύο πλευρές από την Ήπειρο, έναν τόπο που αγαπάει πολύ. Τα αγαπημένα του μέρη γαστρονομικά στην Ελλάδα, μας είπε, είναι η Κρήτη και η Ήπειρος. Στα πιάτα του έχει εντάξει στοιχεία από την κρητική και την ηπειρώτικη κουζίνα. Για παράδειγμα, ο Γιώργος φτιάχνει καλτσούνια με δικιά του ζύμη. Όσο για την ηπειρώτικη μαγειρική, έχει επηρεαστεί πολύ από τα χορταρικά και τα κρέατα.

Ο Γιώργος επέλεξε να ανοίξει την επιχείρησή του στη Νέα Ερυθραία, καθώς εντόπισε πως δεν υπήρχε κάτι ανάλογο με αυτό που ήθελε εκείνος να κάνει. Στην περιοχή, όπως μας είπε, υπάρχουν ταβέρνες, ψαροταβέρνες, steak house, καθώς και κάποια μεζεδοπωλεία -το φαγητό στη Νέα Ερυθραία είναι καλό και από ποιότητα, και από τιμή, και από διασκέδαση. Ο κόσμος που έρχεται να φάει προέρχεται κυρίως από την περιοχή και από τα γύρω μέρη, από την Κηφισιά, από το Μαρούσι, από το Χαλάνδρι. Στην πλατεία Πλαστήρα όπου βρίσκεται το Μπακαλιό υπάρχουν ακόμα ένα σουβλατζίδικο, ένα μπαράκι και μια καφετέρια. Επιθυμία του Γιώργου είναι να ανοίξουν και άλλες επιχειρήσεις, ώστε να γίνει πιάτσα. Ο ανταγωνισμός δεν είναι κάτι που σκέφτεται, αντιθέτως πιστεύει πως αν ανοίξουν και άλλα μαγαζιά θα έρθει κόσμος για όλους.

Από τα πιο ταιριαστά χαρακτηριστικά στο Μπακαλιό που αναδεικνύουν τον χαρακτήρα του ως ενός σύγχρονου μεζεδοπωλείου είναι η μουσική του, η οποία είναι ελληνική έντεχνη. Κάθε Πέμπτη διοργανώνουν ζωντανές μουσικές βραδιές με σμυρνέικα, ρεμπέτικα, ροκ, έντεχνα. Τις μέρες αυτές έρχεται στο μαγαζί περισσότερο νεολαία, αλλά και μεγαλύτερης ηλικίας κόσμος και οικογένειες. Θα είναι σίγουρα φανταστικά και ανυπομονούμε να πάμε μια Πέμπτη βραδάκι να τους απολαύσουμε!

Ένα από τα μελλοντικά σχέδια του Γιώργου είναι να συνδυάσει το μεζεδοπωλείο του με την μελισσοκομική επιχείρηση του αδελφού του και κάποια χωράφια που διαθέτουν οικογενειακά. Τον ενδιαφέρει πολύ η σύγχρονη τάση του φαγητού «από το χωράφι στο τραπέζι». Έχει, για παράδειγμα, επηρεαστεί από δύο εστιατόρια στην Κρήτη, τον Ντουνιά στη Δρακώνα Κεραμειών και τον Κήπο της Αρκούδαινας στο Ρέθυμνο, τα οποία έχουν τους δικούς τους κήπους και τα δικά τους ζώα. Τα φαγητά που έχει φάει σε χωριά, μας τόνισε ο Γιώργος, δεν τα έχει βρει πουθενά αλλού σε ποιότητα! Αντίστοιχα, στον τουριστικό τομέα, για τον Γιώργο ο αγροτουρισμός είναι το μέλλον για τη χώρα μας, κάτι που τον ενδιαφέρει επίσης πολύ.

Συζητώντας, λοιπόν, με τον Γιώργο, μας χαροποίησε πολύ που ένας νέος άνθρωπος κάνει την προσωπική του φιλότιμη προσπάθεια με τη δική του επιχείρηση, παρά τις δυσκολίες της εποχής μας. Στην κουβέντα μας, μας τόνισε πολλές φορές πως είναι πολύ σημαντικό για εκείνον να σέβεται τον πελάτη, όπως και τον εργαζόμενο, να επικρατεί ένα ήρεμο και ευχάριστο κλίμα στο μαγαζί για όλους, όπως και να τους αντιμετωπίζει όλους με ηθική και ισότητα. Είναι επίσης προτεραιότητα του να στηρίζει την παραγωγή της χώρας μας. Ευχή του Γιώργου είναι οι Έλληνες παραγωγοί να μπορέσουν να γίνουν περισσότερο ανταγωνιστικοί· να στηρίζουν οι επιχειρήσεις η μία την άλλη και έτσι να ενισχύουν την ελληνική οικονομία. Για τον Γιώργο οι νέοι επιχειρηματίες πρέπει να σκέφτονται πλέον «έξω από το κουτί», να κάνουν τη διαφορά.

Η φιλοσοφία που πρεσβεύει το Μπακαλιό μας ταιριάζει πολύ! Αλλά και το φαγητό του είναι πραγματικά καταπληκτικό, φτιαγμένο με αγάπη, με γνώση και σωστή τεχνική και με δημιουργικότητα, με βαθιά και πλούσια γεύση. Όλα τα πιάτα που μας ετοίμασε ο Γιώργος είχαν το κάθε ένα τον δικό του χαρακτήρα. Φυσικά, θέλουμε να τα μοιραστούμε μαζί σας!

Η επίσκεψή μας στο Μπακαλιό ήταν μια όμορφη γαστρονομική εμπειρία με καλή παρέα και ενδιαφέρουσα κουβεντούλα. Ευχόμαστε ένα δυνατό ξεκίνημα και μια ακόμα καλύτερη συνέχεια μέσα από την καρδιά μας! Όποτε έχετε όρεξη για πεντανόστιμα μεζεδάκια, τσιπουράκι και κρασάκι, περάστε μια βόλτα από τη Νέα Ερυθραία από το μεζεδοπωλείο του Γιώργου… Δεν θα το μετανιώσετε!

Μεζεδοπωλείο Μπακαλιό
Πλ. Πλαστήρα 1, Νέα Ερυθραία, Αθήνα
Τηλ: 2106250114

www.bakalio.gr
Facebook, Instagram

Διαβάστε πρώτοι κάθε νέο μας άρθρο!

Βρείτε μας στα μέσα κοινωνικής δικτύωσής μας:

Instagram 1: @eatdessertfirstgreece 
Instagram 2: @elizaneofytou
Facebook 1: Γιώργος Βλαχάκης Ελίζα Νεοφύτου
Facebook 2: Giorgos Eliza Vlachakis
Facebook page: eatdessertfirstgreece
Pinterest: eatdessert1stGr
Twitter: @eatdessert1stGr
LinkedIn: Eliza Neofytou
WordPress 1: Eat Dessert First Greece
WordPress 2: Ελλάδα μου γλυκιά

Ακολουθήστε μας συμπληρώνοντας το email σας στο πεδίο στο κάτω μέρος της ιστοσελίδας μας, για να σας έρχεται με email κάθε νέο μας άρθρο μόλις κυκλοφορήσει. Μην ξεχάσετε να κάνετε επιβεβαίωση της εγγραφής σας, στο email που θα σας έρθει! 🤗 Όσοι είστε κι εσείς wordpress bloggers, πατήστε απλώς follow.