Είναι φορές που θες να φτιάξεις κάτι εύκολο και γρήγορο, αλλά οπωσδήποτε γλυκό… Μια τέτοια περίπτωση ήταν και αυτή! Κοιτάξαμε τα μήλα που είχαμε στη φρουτιέρα μας και θυμηθήκαμε μια συνταγή για μηλοτηγανίτες που είχαμε βρει στο βιβλίο Γλυκά χωρίς… του Χρήστου Βέργαδου από τις Εκδόσεις Διόπτρα.
Έτσι, στο νέο γλυκό μας άρθρο θα πρωταγωνιστήσει το μήλο! Θα αναζητήσουμε επιδόρπια με βάση το κλασικό κι αγαπημένο φρούτο και θα βρούμε τις γλυκές ιστορίες τους, μαθαίνοντας παράλληλα κάποια πράγματα για τη διατροφική αξία του μήλου. Στο τέλος φυσικά θα φτιάξουμε το μηλογλυκάκι μας, εύκολες και γρήγορες μηλοτηγανίτες!
Το μήλο είναι ένα από τα αγαπημένα μας φρούτα, γιατί και πεντανόστιμο είναι, και πολλά θρεπτικά συστατικά έχει, και μπαίνει και σε πολλές γλυκές, αλλά και αλμυρές συνταγές! Η συγκομιδή του, όπως διαβάσαμε, γίνεται από τις αρχές Αυγούστου, και κορυφώνεται στα τέλη Σεπτεμβρίου με μέσα Οκτωβρίου. Κάποιες ποικιλίες μαζεύονται έως και τα μέσα Νοεμβρίου. Θα σκεφτόταν κανείς, πώς βρίσκουμε ελληνικά μήλα όλο το χρόνο; Αυτό συμβαίνει επειδή διατηρούνται σε μεγάλους ψυκτικούς θαλάμους, σε συγκεκριμένες συνθήκες υγρασίας και θερμοκρασίας για αρκετούς μήνες, χωρίς πρόβλημα. Τους λίγους υπόλοιπους μήνες εμφανίζονται εισαγόμενα μήλα στην αγορά, αλλά δεν τα προτιμάμε. Όσο λοιπόν βρίσκουμε ακόμα ελληνική μήλα, ας τα εκμεταλλευτούμε!
Οι ποικιλίες των μήλων είναι πολλές, με διαφορετικό άρωμα και γεύση η καθεμιά. Στη χώρα μας έχουμε δύο ποικιλίες μήλων ΠΟΠ (Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης) τα μήλα Ζαγοράς Πηλίου (κόκκινα στάρκιν ντελίσιους) τα οποία θεωρούνται από τα καλύτερα μήλα στον κόσμο και τα μήλα Τριπόλεως (Πιλαφά ντελίσιους). Έχουμε επίσης μήλα ΠΓΕ (Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης), τα μήλα Καστοριάς.
Τα μήλα πρέπει να αποτελούν μέρος της διατροφής μας, μιας και μαθαίνουμε πως είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά συστατικά -είναι δεύτερα σε σειρά σε σχέση με άλλα φρούτα- και περιέχουν πολλές φυτικές ίνες. Επίσης, περιέχουν βιταμίνες C, A, B2, B6 και Κ, και είναι πλούσια σε υδατάνθρακες.
Τα μήλα έχουν αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση, προστατεύουν από τον καρκίνο του πνεύμονα, αποτελούν ασπίδα προστασίας ενάντια στον διαβήτη, προστατεύουν την καρδιά και δρουν ενάντια στη χοληστερόλη. Είναι σημαντικό να μην ξεφλουδίζουμε τα μήλα, μιας και ένα μεγάλο μέρος των φυτικών ινών και των αντιοξειδωτικών βρίσκεται εκεί. Αφού όμως στις γλυκές μας συνταγές η φλούδα δεν ταιριάζει και πολύ, ας προσπαθούμε να καταναλώνουμε ένα μήλο την ημέρα όπως είναι, για να κάνουμε το γιατρό πέρα!
Γλυκά με μήλα είναι το θέμα του σημερινού μας άρθρου και θα ξεκινήσουμε λίγο ανορθόδοξα, με ένα μήλο που δεν είναι και πολύ υγιεινό!
Vintage καραμελωμένο μήλο
Vintage μήλο βουτηγμένο σε κόκκινη καραμέλα για γλυκές παιδικές αναμνήσεις και σκανταλιές…
Apple pie
Η κλασική apple pie αποτελείται από μια ζύμη τάρτας με γέμιση μήλου, η οποία συνήθως σκεπάζεται με καπάκι από ζύμη και ψήνεται σε στρογγυλή φόρμα. Η πιο παλιά συνταγή για μηλόπιτα στον κόσμο βρήκαμε πως τυπώθηκε το 1381 σε ένα αγγλικό βιβλίο μαγειρικής. Εκτός από μήλα η συνταγή περιείχε σύκα και σταφίδες.
Στην άλλη μεριά του Ατλαντικού, οι Αμερικανοί θεωρούν τόσο δικό τους το γλυκό αυτό, ώστε έχουν μια παροιμιώδη φράση για τη μηλόπιτα: “as American as apple pie” δηλαδή «τόσο αμερικανικό όσο η μηλόπιτα». Στην πραγματικότητα όμως, σύμφωνα με άρθρο του περιοδικού Smithsonian, τα μήλα έφτασαν στην Αμερική το 19ο αι. όταν ο γεωπόνος John Chapman, γνωστός ως Johny Appleseed, φύτεψε μηλιές κατά μήκος της Δυτικής ακτής. Τα μήλα, όμως, δεν έμοιαζαν καθόλου με τα φρούτα που σήμερα ονομάζουμε «μήλα». Μέχρι την εποχή της Ποταπαγόρευσης (1920-1933) ήταν πιο πιθανό να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή μηλίτη, δημοφιλούς αλκοολούχου ποτού της εποχής, παρά να φαγωθούν.
Apple cobbler, apple crisp, apple crumble
Το cobbler είναι ένα αμερικανικό γλυκό που φτιάχνεται σε βαθύ ταψί, με γέμιση φρούτου και παχιά κρούστα από ζύμη μπισκότου ή τάρτας. Το γλυκό αυτό διαβάσαμε πως δημιουργήθηκε από Βρετανούς αποίκους, οι οποίοι αναγκάστηκαν να αυτοσχεδιάσουν, μην έχοντας στη διάθεσή τους υλικά για να φτιάξουν τις αγαπημένες πουτίγκες τους.
Το apple crisp, σύμφωνα με την Wikipedia, εμφανίζεται πρώτη φορά το 1924 με συνταγή στο Everybody’s Cook Book: A Comprehensive Manual of Home Cookery της Isabel Ely Lord.
Ποιά είναι η διαφορά του crisp από το crumble; Το crisp είναι ένα επιδόρπιο με φρούτα στη βάση και από πάνω τραγανή επικάλυψη από καστανή ζάχαρη, αλεύρι, βρώμη, ξηρούς καρπούς, βούτυρο και μπαχαρικά, ενώ το crumble μάθαμε πως έχει παρόμοια επικάλυψη, η οποία όμως σπάνια περιλαμβάνει βρώμη και ξηρούς καρπούς. Σύμφωνα με την Wikipedia, στο Ηνωμένο Βασίλειο, την Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία χρησιμοποιούν το όνομα crumble και για τα δύο γλυκά, ενώ στις ΗΠΑ και τον Καναδά κάνουν τον διαχωρισμό των ονομάτων.
Apple fritters
Και κάπως έτσι φτάνουμε στα τηγανιτά… Apple fritters, μια τηγανιτή λιχουδιά που μάθαμε πως υπάρχει από πολύ παλιά! Τηγανιτή ζύμη υπάρχει από την αρχαιότητα. Τηγανητά μήλα ή apple fritters εντοπίζονται σε συνταγή του 1769 στο The Lady’s, Housewife’s, and Cookmaid’s Assistant: or, the Art of Cookery.
Υγιεινή τριφτή μηλόπιτα του Eat Dessert First Greece
Γιατί αν δεν παινέψεις το σπίτι σου θα πέσει να σε πλακώσει! Στο παλιότερο άρθρο μας θα βρείτε τη συνταγή μας για υγιεινή τριφτή μηλόπιτα, μαζί με την ιστορία μυστηρίου της ανάποδης μηλόπιτας Tarte Tatin!
Τούρτα μήλο-καραμέλα
Μήλα χρησιμοποιήσαμε και στην τούρτα γενεθλίων με στρώσεις, με γεύσεις και αρώματα εμπνευσμένα από τη μηλόπιτα: Eat Dessert First Layer Cake με dacquoise (ντακουάζ) καρυδιού, μους καραμέλα, ζελέ μήλο, crème diplomate και τραγανή νουγκατίνα με καρύδια. Θα τη βρείτε στο παλιότερο άρθρο μας!
Βρήκαμε και άλλα πολλά μηλογλυκάκια, αλλά επειδή μας έχει ήδη ανοίξει η όρεξη θα τα αφήσουμε για μια άλλη φορά… Το φθινόπωρο που θα είναι ξανά η εποχή τους πιθανώς… Εμπρός τώρα, γρήγορα στις κουζίνες μας για λαχταριστές μηλοτηγανίτες!
Ευχαριστούμε θερμά τις Εκδόσεις Διόπτρα για το βιβλίο του Χρήστου Βέργαδου Γλυκά χωρίς… (2019) στο οποίο βρήκαμε την παρακάτω συνταγή!
Μηλοτηγανίτες
*Παραθέτουμε τη συνταγή αυτούσια, όπως περιλαμβάνεται στο βιβλίο.
Υλικά
| Για τις μηλοτηγανίτες |
| 3 κόκκινα μήλα |
| 250 γρ. αλεύρι μαλακό ζαχαροπλαστικής |
| 100 ml νερό |
| 50 ml κονιάκ |
| 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ |
| μία πρέζα αλάτι |
| Για το τηγάνισμα |
| 1/2 λίτρο σησαμέλαιο |
| Για το γαρνίρισμα |
| μέλι |
| σουσάμι |
| σκόνη κανέλας |
Εκτέλεση
Καθαρίζετε και τρίβετε τα µήλα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη, και τα βάζετε σε µπολ. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά για τις µηλοτηγανίτες και ανακατεύετε καλά µε µια πλαστική σπάτουλα µέχρι να οµογενοποιηθούν και να δηµιουργηθεί ένας παχύρρευστος χυλός.
Σε µια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνετε καλά το σησαµέλαιο. Με δύο κουτάλια της σούπας, παίρνετε λίγο από το µείγµα και το ρίχνετε στο ζεστό σησαµέλαιο. Γυρνάτε τις τηγανίτες ανά διαστήµατα για να πάρουν οµοιόµορφο χρώµα. Κατόπιν τις τοποθετείτε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Μόλις κρυώσουν, τις γαρνίρετε µε µέλι, σουσάµι και κανέλα, και τις σερβίρετε.
Καλή μηλομελοκανελοσουσαμένια απόλαυση σε όλους!
Διαβάστε πρώτοι κάθε νέο μας άρθρο!
Βρείτε μας στα μέσα κοινωνικής δικτύωσής μας:
- Instagram: @eatdessertfirstgreece
- Facebook profile: Giorgos Eliza Vlachakis
- Facebook page: eatdessertfirstgreece
- Twitter: @eatdessert1stGr
- Pinterest: eatdessert1stGr
- WordPress: Eat Dessert First Greece
- LinkedIn: Eliza Neofytou
- Reddit: eatdessertfirstgr
Ακολουθήστε μας συμπληρώνοντας το email σας στο πεδίο στο κάτω μέρος της ιστοσελίδας μας, για να σας έρχεται με email κάθε νέο μας άρθρο μόλις κυκλοφορήσει. Μην ξεχάσετε να κάνετε επιβεβαίωση της εγγραφής σας, στο email που θα σας έρθει! 🤗 Όσοι είστε κι εσείς wordpress bloggers, πατήστε απλώς follow
Eat Dessert First Greece 
Your food looks aaaamazing!!
LikeLike
Thank you so much!!!
LikeLiked by 1 person