Zero waste: εκμέκ με πασχαλινό τσουρέκι

Χριστός Ανέστη σε όλες και όλους! Αφού πέρασαν οι γιορτινές μέρες του Πάσχα, στο δεύτερο πασχαλινό μας άρθρο αποφασίσαμε να φτιάξουμε ένα ακόμα γλυκό zero waste με το πασχαλινό τσουρέκι που περίσσεψε, ένα εκμέκ με τσουρέκι σιροπιασμένο με σουμάδα, κρέμα πατισερί αρωματισμένη με μαστίχα και σαντιγί. Ακόμα, θέλαμε να αναζητήσουμε την ιστορία και τους συμβολισμούς του τσουρεκιού και να βρούμε κι άλλα γλυκά φτιαγμένα με τσουρέκι.

Το zero waste εκμέκ του Eat Dessert First Greece!

Όσο και να ψάξαμε το διαδίκτυο δε βρήκαμε κάποια ενιαία ιστορία του τσουρεκιού. Διαβάσαμε σε διάφορες ιστοσελίδες πως η ονομασία τσουρέκι προέρχεται από την τούρκικη λέξη corek, αν και διαφέρει αρκετά από τις τούρκικες εκδοχές. Στην Τουρκία corek ονομάζονται διάφορες γλυκές και αλμυρές παρασκευές με μαγιά. Μάθαμε επίσης πως το τσουρέκι είναι η μετεξέλιξη της λαμπροκουλούρας σε ένα γλυκό ψωμί με αυγά, γάλα και βούτυρο και πως το όνομά του το απέκτησε κατά την περίοδο της Τουρκοκρατίας.

Παραδοσιακή λαμπροκουλούρα με κόκκινο αυγό (πηγή)

Κοιτάζοντας πίσω στο παρελθόν, η παράδοση της κουλούρας πέρασε από τους αρχαίους χρόνους στους βυζαντινούς. Στο Βυζάντιο έφτιαχναν τις λεγόμενες κολλυρίδες, οι οποίες ήταν ψωμιά διαφόρων σχημάτων με ένα κόκκινο αυγό στο κέντρο. Από εκεί υποθέτουμε πως προέρχεται η παράδοση του κόκκινου αυγού στο πασχαλινό τσουρέκι.

Πασχαλινά τσουρέκια με κόκκινο αυγό

Στις μέρες μας οι νοικοκυρές φτιάχνουν το πασχαλινό τσουρέκι κατά παράδοση τη Μεγάλη Πέμπτη. Την ίδια ημέρα ζύμωναν παλιότερα τις κουλούρες της Λαμπρής. Τους έδιναν διάφορα σχήματα και όπως μάθαμε είχαν τα αντίστοιχα ονόματα: κοφίνια, καλαθάκια, δοξάρια, αυγούλες, κουτσούνες, κουζουνάκια.

Το πασχαλινό ψωμί και το τσουρέκι συμβολίζουν την Ανάσταση, καθώς το αλεύρι ζωντανεύει και μεταμορφώνει σε ψωμί. Το ψωμί συμβόλιζε τη ζωή και στην ειδωλολατρική παράδοση, απομεινάρια της οποίας βρίσκουμε και σήμερα, όπως για παράδειγμα τη συνήθεια να προσφέρουμε πασχαλινό ψωμί και κόκκινα αυγά στους τάφους αγαπημένων μας προσώπων.

Το πασχαλινό τσουρέκι μπορεί να έχει διάφορα σχήματα, με πιο συνηθισμένη την πλεξούδα. Στην ειδωλολατρική παράδοση θεωρούνταν πως οι πλεξούδες και οι κόμποι έδιωχναν τα κακά πνεύματα.

Πασχαλινό τσουρέκι πλεξούδα

Αυτά βρήκαμε για την ιστορία και το συμβολισμό του τσουρεκιού και ελπίζουμε να μπορέσουμε να εμπλουτίσουμε τη γνώση μας ακόμα περισσότερο. Ας γυρίσουμε τώρα σε ένα άλλο ζήτημα που είχαμε θίξει σε προηγούμενο άρθρο μας. Είχαμε μιλήσει, λοιπόν, για τη φιλοσοφία του zero waste, δηλαδή έναν τρόπο ζωής που προστατεύει το περιβάλλον, μειώνοντας τα απορρίμματα που παράγουμε.

Ειδικά τα τελευταία χρόνια έχει αρχίσει ένας διάλογος που αφορά στη βιωσιμότητα και την πράσινη διαχείριση σε διάφορους τομείς. Ένας από αυτούς είναι και η διατροφή, η οποία οφείλει να λαμβάνει υπόψη τη διαχείριση των πόρων και την προστασία του περιβάλλοντος. Θέλουμε πράσινες πρωτοβουλίες στα εστιατόρια, όπως για παράδειγμα να χρησιμοποιούν τοπικά υλικά για να αναδεικνύουν την τοπική παραγωγή, τις παραδοσιακές συνταγές και να μειώνουν τις εκπομπές άνθρακα από τις μεταφορές προϊόντων από μακρινά μέρη. Τη φιλοσοφία αυτή με αυθόρμητο τρόπο είχε και η παράδοση μας, η οποία με λαϊκή σοφία και με στόχο την επιβίωση περιλάμβανε συνταγές βασισμένες στα εποχιακά, τοπικά προϊόντα και σε χειροποίητα τρόφιμα.

Αυτό μπορούμε να κάνουμε και στα σπίτια μας, να χρησιμοποιούμε εποχιακά, τοπικά προϊόντα, να προτιμάμε χειροποίητα, τοπικά τρόφιμα και να αποφεύγουμε τα εισαγόμενα. Είναι επίσης σημαντικό να ελέγχουμε τον όγκο των απορριμάτων που παράγουμε, και να διαχειριζόμαστε τα τρόφιμα του ψυγείου μας με σωστό τρόπο ώστε να μην πετάμε φαγητό. Με αυτό το σκεπτικό σκεφτήκαμε κι εμείς να αναζητήσουμε γλυκά που αξιοποιούν το πασχαλινό τσουρέκι που περίσσεψε!

Εκμέκ με τσουρέκι

Όπως μας είχε πει η φίλη μας Βαρβάρα η Σμυρνιά, το αυθεντικό πολίτικο εκμέκ γίνεται με μια βάση που μοιάζει με τσουρέκι. Για τον λόγο αυτό επιλέξαμε το συγκεκριμένο γλυκάκι για να κλείσει την πασχαλινή περίοδο!

Εκμέκ με τσουρέκι σιροπιασμένο με σουμάδα, κρέμα πατισερί με μαστίχα και σαντιγί από το Eat Dessert First Greece!

Πουτίγκα με τσουρέκι

Η πουτίγκα είναι ένα βρετανικό γλυκό, και είναι είτε γλυκιά είτε αλμυρή. Φτιάχνεται με βράσιμο ή με ψήσιμο στον ατμό. Μια εκδοχή της πουτίγκας φτιάχνεται με ψωμί, και ως μια ελληνική παραλλαγή βρήκαμε την πουτίγκα με τσουρέκι και σοκολάτα, η οποία ψήνεται σε ένα πυρέξ τοποθετημένο μέσα σε ένα ταψί με νερό που βράζει.

Πουτίγκα με τσουρέκι και σοκολάτα (πηγή)

Τρουφάκια με τσουρέκι

Τα τρουφάκια με τσουρέκι είναι εύκολα και πεντανόστιμα. Για να τα φτιάξουμε πρέπει να τρίψουμε μπόλικο τσουρέκι και να το ανακατέψουμε με μια γκανάζ. Μετά αν θέλουμε τα βουτάμε σε σοκολάτα ή απλώς τα καλύπτουμε με κακάο, τριμμένο μπισκότο, ξηρούς καρπούς, ακόμα και τριμμένο τσουρέκι.

Τρουφάκια με τσουρέκι (πηγή)

Τιραμισού με τσουρέκι

Κλασικό ιταλικό γλυκό με μια δόση από Ελλάδα στη βάση του. Φτιάχνεται με τσουρέκι βουτηγμένο σε καφέ και την κλασική κρέμα με μασκαρπόνε και πασπαλίζεται με κακάο. Βρείτε τη δική μας εκδοχή για ελληνικό τιραμισού σε παλιότερο άρθρο μας!

Τιραμισού με τσουρέκι (πηγή)

Αυτά τα γλυκάκια βρήκαμε εμείς, αν έχετε κάποια άλλη ιδέα θα χαρούμε να την ακούσουμε! Και τώρα πάμε να φτιάξουμε το δικό μας εκμέκ με τσουρέκι, αφού θυμηθούμε το καλοκαιρινό εκμέκ με κανταΐφι που είχαμε φτιάξει!

Η συνταγή μας

Εκμέκ με τσουρέκι

Υλικά για το εκμέκ

Τσουρέκισε φέτες, όσο πάρει για μία στρώση
Βραστό νερό1 κούπα
Σουμάδα1 κ.σ.
Κρέμα πατισερί (υλικά και οδηγίες)1 δόση
Μαστίχα 6
Φυτική κρέμα για σαντιγί125 ml
Τα υλικά για την κρέμα πατισερί

Πώς φτιάχνουμε το εκμέκ

Αρχικά πρέπει να ετοιμάσουμε την κρέμα πατισερί μας. Τα υλικά και αναλυτικές οδηγίες θα βρείτε στο παλιότερο άρθρο μας:

Mε λίγα λόγια:

Χτυπάμε τα αυγά με τη μισή ζάχαρη.
Προσθέτουμε το αλεύρι και το κορν φλάουρ και χτυπάμε.
Βάζουμε το γάλα να ζεσταθεί μαζί με την κοπανισμένη μαστίχα και την υπόλοιπη ζάχαρη.
Ρίχνουμε το ⅓ του ζεστού γάλακτος στο μείγμα αυγών.
Επιστρέφουμε το μείγμα αυγών στο υπόλοιπο γάλα.
Προσθέτουμε τη βανίλια ανακατεύοντας συνέχεια.
Μόλις πήξει η κρέμα την αδειάζουμε σε ένα ταψάκι.
Σκεπάζουμε την επιφάνεια με μεμβράνη και τοποθετούμε την κρέμα στο ψυγείο.

Όταν η κρέμα πατισερί κρυώσει (καλύτερα να την έχουμε βάλει από το προηγούμενο βράδυ για να προλάβει να κρυώσει καλά) ετοιμάζουμε τη βάση από τσουρέκι. Κόβουμε το τσουρέκι σε φέτες και τις τοποθετούμε κάτω κάτω στη φόρμα που θα χρησιμοποιήσουμε. Γεμίζουμε τα κενά με κομματάκια από τσουρέκι.

Σε μία κούπα βραστό νερό διαλύουμε τη σουμάδα. Με αυτό σιροπιάζουμε τη βάση από τσουρέκι. Το αφήνουμε στην άκρη να απορροφηθεί καλά.

Έπειτα αφρατεύουμε την κρέμα πατισερί στο μίξερ και την απλώνουμε πάνω από τις φέτες τσουρεκιού.

Τέλος χτυπάμε τη φυτική κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαντιγί. Δεν προσθέτουμε ζάχαρη επειδή η φυτική κρέμα γάλακτος ήδη περιέχει.

Μπορούμε να απλώσουμε τη σαντιγί με μια σπάτουλα ή να χρησιμοποιήσουμε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής για να κάνουμε σχέδια.

Τοποθετούμε τη φόρμα στο ψυγείο και σε λιγάκι το εκμέκ μας θα είναι έτοιμο να το απολαύσουμε!

Διαβάστε πρώτοι κάθε νέο μας άρθρο!

Βρείτε μας στα μέσα κοινωνικής δικτύωσής μας:

Ακολουθήστε μας συμπληρώνοντας το email σας στο πεδίο στο κάτω μέρος της ιστοσελίδας μας, για να σας έρχεται με email κάθε νέο μας άρθρο μόλις κυκλοφορήσει. Μην ξεχάσετε να κάνετε επιβεβαίωση της εγγραφής σας, στο email που θα σας έρθει! 🤗 Όσοι είστε κι εσείς wordpress bloggers, πατήστε απλώς follow.

4 Comments Add yours

    1. Ευχαριστούμε πάρα πολύ!

      Like

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s